红曲椰蓉荷花酥

dmely2006 · 發表於 2016-8-13 10:22:58

#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥

天鹅湖99316

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“这款小点心不仅好看还美味。形状有些像荷花，我喜欢椰蓉的味道加了蔓越莓有点酸酸的口感棒棒的。喜欢的朋友赶紧试试哦！”* Q* W0 S$ N2 _2 v

食材明细

内馅用：蛋液30g
内馅用：蔓越莓干25g
内馅用：黄油30g
内馅用：棉白糖35g
油皮用：棉白糖30g
油皮用：水60g
内馅用：椰蓉60g
内馅用：奶粉18g
油皮用：猪板油53g
油皮用：中筋面粉150g
油酥用：低粉120g
油酥用：猪板油60g
油皮用：红曲粉适量! r9 Z% _" j( d1 \+ Y

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
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#ACA烘焙明星大赛#红曲椰蓉荷花酥的做法步骤

7 Q( [' O- Y9 M/ Q! H* H- V

1
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黄油隔热水融化成液体
$ J: A" a' N; y) `' B
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; s" {7 z1 G4 a4 s& z' Y( x蔓越莓切碎
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3
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将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团9 {0 ]9 d' Q& ~3 @7 ^* Y" N
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4
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放入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时以上
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5
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将（油皮）中的材料，全部倒入容器里# t s5 U$ {8 m l2 x' k
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, D" V5 B& Q. ]6 F揉成团，揉到光滑能延展即可+ e1 y2 \0 n; T% r% q
3 \1 N3 C: l( Q' T
7
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分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
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将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟
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9
/ F0 K |& d) m- \5 c3 |1 A* J! X
将冷藏好的馅料取出。分12份依次搓圆备用
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5 @7 d. C4 b: b2 ^8 l. i

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6 {0 ]8 y- |7 u1 V3 [$ k松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用) t- @* [( N% R/ A6 \
h4 K8 Y- q! V
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$ X. a( a& W$ c/ C% `) b9 t将油皮用手掌压扁，包入油酥
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' Y! o0 r/ x& e& ~* K& T, h
12

6 T; Z1 w3 U$ H; A收口, I3 v* C' {2 p$ [( ^' [6 \! O
0 B2 ~) g( T* H. }( p
13

& c" p+ F1 F( n7 e" I依次包好盖保鲜膜松弛10分钟6 z0 o( F% l: y8 \8 |
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松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状$ \1 ^+ l$ I- c8 a* I: b( N
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G2 H. Y/ h! A/ b" }& b从上往下卷起备用
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16

6 z* p1 a4 s2 e( q' s' T; z: f依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分
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6 F# y m# B8 f! T0 }

17
0 {6 k. m: ^3 H4 E; K) m* d
松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片
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从上往下卷起" }- C. `1 p8 D2 k
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' |# l* P s" ]3 {依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟
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& C$ p H' }( |! M& I& S松弛后取一个小面团将两端折起。# `" n: s+ j' m# F" z2 Q
; |/ T. q( a6 A

21

. F9 a0 u5 C* S2 r' h% m用掌心把面团压扁。
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22

$ e; r) w- m, d, ?: V擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
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本色面片和红曲粉面片相叠。& ]' `/ u+ J d# f7 I t
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包入内馅! x% s. Y" e; i. }2 {& e
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收口。预热烤箱180度9 I% b) c; q# r; v7 W! G
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26
, v2 u8 S/ s% U) H) |8 h
依次包好后放入烤盘
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6 i& G* n2 w( ~0 T4 r0 V用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。（由于晚上做的照片拍的光线不太好。成品明天再拍哈哈）* _3 T3 a. P7 g) O6 Q1 R0 D
/ G! D% j/ g" R
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. M9 L( k: C0 C# ^5 r: p新鲜出炉啦！美美的，白天果然不一样。呵呵
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( y1 k: P8 E3 v: e2 Q, f

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/ {6 F; @% _0 {8 G i. \
美美的
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30

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' ~1 P3 M- r& q( p成品0 T. c' E+ o4 L& a
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成品
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小窍门
以上方子是12个的量。割刀的时候如果面团软的话割出来的效果不好。可以放着等面团表明干一些再割效果会更好。

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回復樓主親！！早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!

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