忘‘六月黄’[3P]

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忙虽忙，勿忘‘六月黄’。”最近这句苏北的俗话开始在广州流行了起来。
0 B2 R& o/ z  M' O0 G+ E- V去年在“成隆行”吃到了异常好吃的太湖大闸蟹后， 今年也一直留意着大闸蟹的时节到来。 据说，原本“六月黄”指的是阴历6月份上市的隔年“重皮蟹”。蟹和乌龟、蝉一样，一生中会有17次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长，就好像小孩子一样，每一次发烧一般会长高一点。一般来说，膏蟹要到农历七、八月份才能完成褪壳成长的过程，成长为壮硕的膏蟹。不过，“六月黄”，这种农历六七月时将成熟未熟的膏蟹，个子虽小，却也别有风味，肉质已是鲜美，膏黄已很肥满。
　现在已是阳历7月，临近膏蟹最后一次蜕壳成熟期。此时吃六月黄已是最后时刻，这时的蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦壳褪去了，蟹已经性成熟，蟹黄反而不如以前丰满，这也是为什么“六月黄”被食客盛赞的理由。
1 f! `1 u7 V2 |3 |“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以我们不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它”。果然，以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征。
打开蟹盖，能看到一层内皮，这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，蟹重一般都在150克上下。吃到口里， 那膏实在是香浓， 口感一流， 蟹肉也特别的嫩和鲜甜
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