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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 15:10 編輯
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(图)* Y1 p. H: f6 V# u# @
饼底(Biscuit Genoise):糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、心型模具1
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Pastry cream:奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半条、蛋3个、蛋黄3个、糖50克、粟粉20克、新鲜士多啤梨(切粒)250克
T4 z/ a; h- m0 b& l6 R! |4 ~4 `1 i 饼底做法+ C' t* r8 n& e& Q* t1 ]
1、糖和蛋置于一大碗里,隔一锅热水搅拌至糖全溶化,并呈松软状后,待凉约3分钟。
( n: \; j0 U+ h. ?' `, {! n: Y1 r! X 2、取走底下的热水碗,继续以中速搅拌约8分钟,至呈凉、白晰,及体积比原来的大三倍后,慢慢加入面粉和杏仁粉,以一大胶匙轻轻搅拌。
. F" ]+ z0 C, i( \3 W' @ 3.把材料慢慢倒入心型模内,再放入炉以200度约18分钟至海绵蛋糕呈金黄色。' J, K2 K7 i$ c, J T
Pastry cream
* _; h4 ]' g; r- { 1、云呢拿豆纵切,刮云呢拿籽于锅里后,连豆策及牛奶置于锅里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一时间打起蛋和蛋黄,加入砂糖及粟粉拌匀。慢慢倒入已煮好的奶,并加以搅拌。
8 w3 B/ r( O( B7 `" y 2.把材料置于锅里以中火煮约2分钟,并大力搅拌。完成后以保鲜纸覆盖,待凉。
2 E) q9 h* y* k; v8 [" j4 G 最后步骤:
3 {8 G* Q* o: d, w" |4 T 1、以刀把心型饼分成两层,把一层置于心型模的底部。
! |' x7 |# _& H6 M. ? 2、以唧筒装上忌廉,把忌廉均匀地铺于饼面,并铺上洗净的士多啤梨粒,再铺一层忌廉于面。0 e" D* F0 ~; m- E
3、然后铺上另一层饼,轻轻按下以固定位置。再放入雪柜一小时。, ?" ~9 ]* D5 Q; o2 M) B
4、取出后除去模具,可随意以士多啤梨和朱古力装饰。- o! {) _9 T2 e9 Z2 M) F
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