川味红烧鲫鱼[7P]

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工艺：煮
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) O& x- e. |0 z难度：初中水平
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, ?; [9 }' M; ]3 ?9 N, }人数：2人份

口味：香辣味
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; L) B% v" ?; f( w准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“鱼肉鲜嫩美味，非常下饭！”

3 _$ L0 W" N) L! g* A- p! _- i; X. @2 L主料：鲫鱼1条
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: ^$ H# U8 g) X6 A/ P辅料：姜末少许蒜末少许花椒少许干红辣椒4个大葱1节小葱几根料酒10克生抽20克镇江香醋5克白砂糖5克郫县豆瓣20克
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! j- z2 `, f* [3 L川味红烧鲫鱼的做法
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1 P0 P& f0 e- y1.活杀鲫鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。



3 h5 D3 M% C* s" u2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
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3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
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4.之前准备好的辅料，给大家看一下。生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
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- |" d6 x) _# U+ {. i9 g. x- D5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。


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7 e# |7 V2 e4 Q6 U& |6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
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8 }; L, V% k2 k3 Y6 G" M+ l  `7.撒上些小葱花点缀，即色香味俱全了！

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烹饪技巧

煎鱼之前用姜片抹下锅，可以减轻鱼皮粘锅的现象。