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首先是和面,把270g低筋粉与30g高筋粉加水混合成面团,揉至面团表面光滑均匀,用保鲜膜包起面团放入冰箱冷藏室松弛20-30分钟。(我觉得还是应该加点盐和糖,因为我的塔皮吃起来没有味道)
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然后趁这这个时候做塔水
: r! a* e8 d1 _' e, f x牛奶加糖煮沸,放到一边凉好 6 s8 X5 l8 h+ h( g+ a
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, _# z' a2 n* p7 V蛋黄,我都是减半用了2个,应该是4个
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3 q/ E+ r1 ~, o. d把搅好的蛋黄放到牛奶里一起搅拌(如果有奶油效果会更好)放一点低粉或者淀粉 " \4 o1 ?( _7 D9 X% s0 G8 ^% p
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, ~5 m4 G5 l2 } a* Z塔水做好了,继续塔皮 . J3 G7 W( }# X
把刚才和好的面团擀成薄饼
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W3 b/ v4 D8 P/ H( d然后放上片状的马琪淋,鼹鼠说,其实就是植物黄油,我没有买马琪淋,所以就用的植物黄油,但是事先的准备不充分,黄油有些软化,没有成片状,没办法,只好把它抹在面饼上了,弄得乱七八糟的,有点恶心 % D% |4 d9 o" s9 ~
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; P$ i+ K4 K; m4 _+ N! ^& L; K然后用叠被子的方法,把面饼叠成几层,天有点热,在加上黄油的问题,所以效果不好,弄得到处都是,一样还是擀成薄饼,用蛋塔模在上面做上印记,看看差不多的大小 3 V: P) f5 p! M8 {* m
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. O& |1 ~# V' J: O& B# _' d6 z然后用小刀把差不多大小的饼皮切下来,放到模具中 9 P1 _. B8 n6 |( `6 ~) P
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现在把塔水盛到模具中,不要太满 W, m' q& g5 O/ A4 w. ^
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& A# b: f) O) O: ?放到烤箱里,220度16分钟
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刚刚出炉的样子 & }7 F$ F8 [. P( U( W2 I
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0 f! B% a3 T: ?- J凉了以后
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总结一下,塔皮有一点硬,没什么滋味,但是分层很好。塔水也稍稍有一点淡,相信有奶油的话应该更好。再就是样子有一点难看。要知道,做塔皮的时候心烦的很,总也弄不好,有些灰心,但是已经弄了,不能浪费啊,所以硬着头皮做了。有了这次的经验,下次可能会好一些吧
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