蠔油燴海蔘［5P］

Popopapa123

) j+ [0 Q2 d& ]* I; z預備食材
食材
) Q( {' ~$ r8 m: d海蔘 　 適量
紅蘿蔔 　 適量
蒜片 　 適量
8 H) m1 C( t6 T# b蔥 　 適量
辣椒 　 適量
' ^) f- K" @5 _調味料
蠔油 　 適量
2 l4 D! }3 z/ A  ?0 y0 l6 z1 a紅酒醋(或黑醋) 　 適量
) a; e8 s$ t  Y- z: b( ~太白粉 　 適量
" |' k* r2 m6 _, B! b香油 　 適量
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4 h- t# o+ Q' \5 k步驟說明
01
1)將海蔘腹內腸肚清除乾淨，斜切成塊狀，紅蘿蔔切成適當大小入滾水裡先川燙一下(軟化即可)。
02
: a6 Y) W: n  k2 y2)起油鍋先將蒜片及蔥白爆香。
03
* r$ j7 I7 P8 u: A% A3 `' ~& \3)將海蔘放入炒鍋內，倒入蠔油，略炒一下，待蠔油沾附到所有海蔘上，即倒入一些水及紅蘿蔔(水不須要太多，否則湯汁收乾要很久)，開中大火，將海蔘燒入味。
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) O! P" s8 ~) U- q7 N6 M$ C3 i( r4)中大火燒至紅蘿蔔熟透，試一下整個調味是否足夠，若己足夠，則倒入蔥綠，再加入紅酒醋拌勻，接著用太白粉水勾芡，起鍋前加入一些香油，即可起鍋!
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訣竅提示

1)燴海蔘的湯汁一定要勾芡，不然醬汁無法巴在光滑的海蔘表面。

2)起鍋前加入一些些的香油拌勻，是讓整道菜有光澤的密訣！

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