大蒜烧鳝鱼

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  H2 F' s% l7 m1 o$ D' L' O" x大蒜烧鳝鱼
  N; _' l$ r: `, _# \$ p. @6 m原料：蒜瓣、鳝鱼、生姜、红辣椒、香葱；
5 s! h5 h: j7 E1 a5 W* g" C大蒜烧鳝鱼的做法
1、鳝鱼请店家斩杀，切成小块，回家后冲洗几道，滤去血水，在放了料酒、蒜瓣、姜片的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份备用;
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2、蒜瓣（比平常炒菜量要大）用刀背轻拍一下，裂出一道小口即可，不要拍碎；红辣椒切小圈；生姜切细条；香葱切末；
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3、坐锅热油，油稍多一点，下入蒜瓣小火煎，煎至蒜瓣表面微黄微焦，下入姜末、红辣椒，炒出香辣味；下入鳝鱼段，加适量盐、生抽、老抽，翻炒入味；加适量高汤或温水，煨至汤汁惧要收干，加一点白糖提鲜，出锅前撒上葱花，即可起锅装盘。
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小贴士
1、这道菜蒜瓣用量要多，煎至微焦的蒜瓣很好吃；
2 ?$ p, U9 |0 Z& w, ^# r" r2、鳝鱼有一层粘液，也可以不焯水，用盐腌制时多抓取一下，去除粘液，看各家喜好；
3、红烧时多放点水，出锅前要留用一点汤汁，汤汁拌饭好吃；
4、炒的时候可以放豆瓣酱、剁辣椒、老干妈等酱料。