家常回锅肉(7P)

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% @4 u7 M. }% p) A( D+ \正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
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    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

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2 u& ^* l. D# x7 h: k, Z* e6 ?用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。
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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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8 Z1 m1 l# p* K  F3 S/ q热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。

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: V! A' `! g6 W- r. H下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。


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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!

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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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