- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
8 f. X3 F" ^! L! j
鲜鱼看起来十分普通,但却是营养十足的食品。小时候,妈妈常说,多吃鱼才能变聪明;长大了,知道鱼肉的脂肪含量很低,不会让女士发胖,近来还听说鱼能美容;有人更说,要想拥有年轻、紧绷的皮肤,没什么比吃鱼肉更有效了。鱼肉中含有一种神奇的化学物质,能作用于表皮下的肌肉,使肌肉更加紧致,表皮也就自然紧绷而富有弹性了。所以怕胖的女士还等什么,赶快行动,去品尝鲜鱼独有的美味吧。
/ t: E8 s* j# h. D0 q) G. J' e锡纸火局禾花鱼
1 g7 S7 [9 i$ N
5 V/ r0 j8 A4 [/ Z. \7 j' a) h0 d: G! G' v! C
蒜香禾花鱼
* P/ L( E0 F) ?# f9 M* _. Q- O. j% e' P5 }$ a, J) w
& J# ?; h, z2 a/ C清蒸龙利鱼
1 ]! k5 M7 p" |2 H! x/ k& k* q; _" b$ m, L# M0 l# N Q7 ^$ A
特色禾花鱼
* v/ e( j! ~6 J5 Q
, g6 E+ D U- m- H, A3 n9 g/ l明炉乌鱼
0 N$ v" r% l$ G. ? J# o, a* l& W, P
' |1 y+ o* A8 l7 l8 D
豉油水浸骨鱼 7 g1 y) |5 O4 c" u$ n2 u0 H B. M9 }
1 U/ o+ r4 z' y9 o形味兼美禾花鱼
% ~8 X; K3 Z" l7 k( F 在桂林市全州、灌阳、兴安等县,解放前兴种一季水稻,生长期较长,又不施放农药化肥,便于稻田养鱼。养在这些稻田里的禾花鲤鱼长得肥壮,肉厚细嫩,是淡水鱼的上品之一,也成为了桂林的一道名菜。现在不用去桂林,在广州的“桂林芬”桂林风味店,你便能吃到正宗且鲜美的禾花鱼。2 y3 p9 `, P$ f1 x
禾花鱼的吃法很广,有炒鱼片,也有黄焖、红烧、清蒸,更多的是串汤。如这道“特色禾花鱼”,选用1~2两重的活鱼,先在鱼颈上割一刀,用力将鱼胆挤出,但不去内脏,目的是为了保留禾花的香味,然后将油烧红,把鱼炸至五成熟,再将姜条、蒜子炸至金黄色,然后下汤,把鱼、姜条、蒜子齐放入内调味,再加上苗族常用的香料、药材炮制而成的秘制汤汁,最后加上番茄、魔芋加盖稍火文至溢出香味,即可倒入铺有葱、蒜、芹的锅内,待煮开后便可上桌。这样做出来的鱼肉入锅不散,长时间烹煮肉质也不老,其肉鲜嫩细滑,鱼汤清甜可口。
+ X- u* @0 T( f+ O) R; ^2 C 再看这道“锡纸火局禾花鱼”,先将鱼放入秘制的酱汁中拌匀,并稍稍腌制一会,再把鱼及汁液用锡纸封好,放入火局炉,火局至汁液只剩两成的时候,鱼刚好熟,便可原包上桌。禾花鱼香味醇厚,吃起来非常香甜,无论它的色质、口感,还是它的营养,都让食客“爱它没商量”。另外,还有蒜香禾花鱼、泉水禾花鱼、酸笋禾花鱼等等菜式也很值得一试。% P# r$ n9 @; {+ x( |: s# d; s' {5 D
另外,禾花鱼还能加工成腊鱼,将活鱼破开肚子,掏出内脏,放入缸里,加盐、酒、生姜,腌制半天或一夜,然后拿出放在竹编上,下面烧谷壳火,由烟熏干,呈腊黄色,透出一股浓烈的腊香味。要食用时,可炒青椒、酸菜,可用油煎炸,也可用炭火烧熟,香味扑鼻,送饭送酒真是妙不可言,喜欢吃鱼的人不妨一试。3 J. ?% L2 }6 l4 _7 @
贵妃鱼刺身 $ v' [" U2 x& S
) `+ n. E1 p; I# y) M9 X ^; ]" W
" A. W4 Z9 C! g( H. i# ?4 ~4 }
物美价廉贵妃鱼" Q% x' ^! A9 A2 e$ E
周末闲着没事,中午时候逛到了珠江新城的“碧海渔家”。“这是来自北海的贵妃鱼,用来做刺身非常爽口。”服务小姐在酒楼旁极力推荐,让喜欢吃鱼的我们都心动不已,“好吧,那就试试吧。”我们于是决定尝一尝。+ v% j, T% W$ L' q
没多久,服务小姐就将“贵妃鱼刺身”端上了桌。“这贵妃鱼来自北海咸淡水交界处,在制作上选择了刺身,是因为贵妃鱼的生鱼片有着鲜、脆、爽的特点,口感并不亚于三文鱼”,驻店经理跟我们解释说,于是我们好奇地蘸了精致独有的酱料,放进嘴里,然后欣喜地细品到贵妃鱼的鲜嫩与脆爽,发现它比起三文鱼吃起来时口感更脆,弹性更好,而且要比三文鱼鲜嫩,吃起来是鲜美绝伦。: z1 f l" d* L8 v9 n: N
除了刺身的吃法,贵妃鱼煮粥也十分鲜美。这里的鱼粥得到潮汕菜系的精髓,贵妃鱼的鱼头和鱼骨皆可入味,小砂锅中慢火烹来,自是清淡鲜嫩,令人垂涎,粥中鱼的清香令人回味无穷。
. {# k$ |& Q* R 另外,这里的“豉油水浸骨鱼”一点泥腥味都没有,而且肉质出奇的厚实、爽滑,火候恰到好处。一般骨鱼只有3~4两,但这里的骨鱼可重达一斤多,而且豉油是酒家大厨精心调配出来,专用于浸骨鱼的,因为这样秘调出来的豉油用来浸骨鱼,才能将骨鱼肉质的厚实和爽滑突显出来。9 k K A7 V2 d* E2 z
肉质幼嫩黄花鱼 M# W n6 [2 Z2 ?8 `
据了解,经常食用黄花鱼,能增进食欲,防治脾胃疾患和尿道结石等症。黄花鱼中蛋白质含量高达18%,高于其他很多鱼类,且没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
0 o4 E; d8 c) F9 C4 I; Y0 |* K 在金华安潮州酒楼,你能尝到潮州独特做法的黄花鱼,即“豆酱煮金龙鱼”。豆酱是潮汕特有的调味品,这道菜在潮州地区是一道大众化菜肴,鱼香嫩滑,豆酱蒜茸香味浓郁,很对广州人的口味。
6 g( ]2 Z. g6 ^$ p; W Q 据大厨介绍说,这道菜先是将黄花鱼切厚件,芹菜和蒜切段,接着烧热油,将黄花鱼煎片刻后加水同煮至熟,拌入芹菜和蒜再煮片刻,调味即成。由于黄花鱼肉质幼嫩,煎时较易散裂,所以可先在皮上散上粟粉才煎,这个做法也可以去除过多的油分,避免鱼的汤汁过于肥腻。用豆酱烹制的菜肴都具有爽口、开胃的特点,而这道菜卖相漂亮,雪白的鱼肉和淡黄色的豆酱,食之清香嫩滑,且香而不腻,淡而悠远。/ u% R! ^# U, f2 m* k5 g
5 `4 m) p9 H& @& l- e' j H |
|