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正值盛夏,许多人都喜欢饮食清淡。其实夏季人体易受侵扰,少食短睡,不少人都需要食物进补。除了美味之外,鸭子浑身都是宝:鸭肉性偏凉,有清热解毒、滋阴降火和滋补的功效;鸭血有补血和清热解毒作用;鸭蛋具有滋阴补虚和清热的功效……夏季常食鸭子菜,既能补充肌体消耗的营养,又能驱除暑热给人体所带来的不良影响,让您安度盛夏。
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8 J! p' j9 w3 h$ I 鸭肉
! H! E) O% h v* D& X) q& j" s 鸭肉是含维生素较多的肉类,所含的钾、铁、铜、锌等元素都较丰富。鸭肉中蛋白质含量比猪肉高,而脂肪含量比猪肉还低。
% @. d9 d7 d; ~& J+ ?2 \6 U; e& F [ 老鸭汤 ]
) K* [0 z4 H6 n. k" s 主料:老鸭一只
# s" @2 u5 G4 P- ` 配料:冬瓜、鲜茶树菇、枸杞、红枣、老姜适量2 f. J4 l! _8 d* X4 W( w
做法:1.活鸭宰杀洗净斩块,老姜切片。2.将鸭块倒入干锅中与姜片一起翻炒(不需要加油),再放入水中煮3~5分钟后,捞出过凉水漂去杂质。3.将鸭块凉水入锅,大火烧开后,再用文火煨制两小时左右。4.加入冬瓜、枸杞、鲜茶树菇等,再小火煨30分钟到1小时即可食用。
+ Z! n v7 T% D, l% e% Y 菜品特点:老鸭汤浓厚鲜美,久煮而不咸涩,鸭皮香糯爽口,鸭肉细嫩爽滑。1 r- O3 x/ m4 @
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[ 雀巢鸭宝 ]1 n" r, c" G, V: n2 X
主料:鸭肉
& L4 d- x' y8 i) k) b4 }: i I1 h- c 配料:甜面酱、土豆丝、甜豌豆、枸杞、松仁等# ~. R, i! w$ G- C c
做法:1.鸭肉切小丁,和甜面酱一起放入锅中,炒出香味盛出。2.土豆切细丝,放入油锅内炸成金黄色即可捞出。3.将甜豌豆、枸杞、松仁都过水焯熟,与鸭肉搅匀。4.将土豆丝放在生菜上,炒好的鸭肉放在土豆丝上,装盘后插上小花装饰即可。, u6 m+ L, |9 O
菜品特点:出品菜肴鸭肉细腻,诱人食欲。
6 o9 h) ~8 b: f! z: n [ 芷江鸭 ]. S3 T+ w I0 k# i1 Y2 S% L
主料:老麻鸭1只
: ]0 V/ m- b( s. E' {2 J& g# ] u 配料:油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
8 W$ y/ Y* O, r& X 做法:1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。2.炒锅放油,大火烧热后加入生抽王,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。3 y: v5 a% ~$ ^6 E* c9 R
菜品特点:鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。8 [' W+ G. Y2 ]
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鸭血
/ K/ q* w9 ]! H+ Q* |: b! d 鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。, {: B1 @$ m$ L# C# F5 h6 H
[ 鸭血粉丝汤 ]
# t: J2 c" i$ k) u 主料:鸭血( A N) p7 F; h
配料:高汤(或鸡汤)、鸭肠、鸭肝、粉丝、香菜等) \! I) M B7 T& E0 V" |
做法:1.白水煮熟的鸭肠和鸭肝切块、鸭血切成条。2.将鸭血、鸭肠和鸭肝放入高汤,小火炖一小时左右。3.把粉丝放入勺里,在汤里烫一两分钟后倒进碗里,再捞出适量的鸭血、鸭肠、鸭肝放在粉丝上,加入香菜末后浇上热汤即可食用。
, U5 d O$ T, q9 e& | 菜品特点:鸭血鲜嫩可口。
7 S3 [! a# J5 y3 U6 f- H/ q 鸭肠
O. e7 e6 u, u" |% d- |2 q6 G 好的鸭肠吃起来筋道且鲜香,鸭肠富含钙、磷、蛋白质,是补充能量的好食品。
^( Z8 u, `' ], m: H [ 泡椒鸭肠 ]
( ~& k- {4 b0 \1 q 主料:鸭肠200克
( `2 O% s! V8 `. c 配料:四川泡椒100克、青笋50克+ B. s" j3 @5 b" d- h
调料:葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等
# k% s* `/ }& q+ O2 p 做法:1.把鸭肠择净、理顺,用细绳从中间系上,加盐25克、醋75克浸泡一会儿,用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时,尽快捞出放进凉水,解开线绳。2.将鸭肠捞出切成寸段,再放入开水里焯一下,沥净水分待用。3.锅内放入底油,先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒,再加入鸭肠翻炒,出锅时淋香油装盘。
* b7 v( I& j9 F- k! S) W 菜品特点:色泽鲜艳,口感酸辣咸鲜,清脆爽口。5 k N' j, O9 u1 B" x7 S ]
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鸭肝
* K: X1 j& v! T 食用鸭肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,对皮肤也有好处。
% }. \9 X6 f" N$ |9 [7 H [ 黑椒鸭肝 ]
* u" j) c7 { K+ c+ [ 主料:鸭肝$ ?% g: W* x2 d3 V+ T
配料:淀粉、色拉油、盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油、料酒、胡椒粉、洋葱% s3 l+ o( W4 `( n3 ~8 z& P
做法:1.把鲜鸭肝择净,注意不要把苦胆弄破。2.将鸭肝切成1字刀形,加盐、味精、料酒、胡椒粉码上底味,蘸上淀粉,并加入适量色拉油,以防滑油时鸭肝丁之间相互粘连。3.把码好底味的鸭肝放入六成热的油锅滑油后捞出。4.根据口味,用盐、黑胡椒、味精、高汤、香油、酱油等在锅中调好味汁,将鸭肝倒入煨熟即可。# z$ `( B% ~* X
注意:鸭肝质地细嫩,煨的时候不宜过长。
+ U7 s; K C! S0 n 菜品简介:鸭肝味美鲜嫩,但容易有腥味,黑胡椒正好可以祛腥提鲜,相得益彰。! B2 R9 f* Y; x' G2 r
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鸭心; h( E7 C* l. t% } P
鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。制作鸭心最有名的一道菜就是火燎鸭心。1 R; @6 e# E8 }
[ 火燎鸭心 ]4 }3 ]: X9 x0 `
主料:鸭心6 r _ ?& V, V# e
配料:香菜、葱白、白酒、酱油、胡椒粉、鸭油、精盐、香油、味精、白糖- ^2 f( q- t, T
做法:1.将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形,再在鸭心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段,葱白斜切成细丝,另将鸭心加作料抓匀,腌制30分钟以上。4.油锅烧至冒青烟时,迅速下入鸭心翻炒几下盛在盘中即成。
$ ?7 z4 ]1 N, l* c3 p 菜品特点:鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓郁酒香。* m6 M J2 { ~/ Q# L% ^: [: ^
鸭蛋7 d$ a# f* q" ~- R. t
鸭蛋具有滋阴补虚、清热润燥之功效。
- p3 C1 k3 a# c5 Y6 o$ ? [ 腌鸭蛋 ]9 D, ` W' d4 ?* s( _9 U3 X* e
主料:草灰、盐、鸭蛋、黄泥
, ]9 U ^( @/ v; q 做法:在鸭蛋表面先裹上一层黄泥,然后滚上一层加盐的草灰。将鸭蛋密封后放在冰箱内,大概一周后取出煮熟即可食。
9 h7 f9 g8 I' O, s [ 咸蛋黄炒南瓜 ]
& T6 @- y+ {6 Y( \ 主料:南瓜、咸鸭蛋黄: m+ N, Z, N2 H4 t- B$ ^& h
配料:料酒、油、盐、鸡精% |3 a% x/ Z6 A T4 {
做法:1.在咸鸭蛋黄中加入料酒,入蒸锅大火隔水蒸几分钟,取出趁热用小勺碾成细糊状。2.南瓜肉切成薄片。3.在沸水中加入一小勺油,将南瓜片焯到七八成熟时捞出沥干。4.炒锅加油烧热,放入碾散的咸鸭蛋黄小火炒,待蛋黄冒泡时加入南瓜片翻炒,根据口味入调料即可出锅。
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