冬蔭功忌廉大蝦扁麵［6P］

Popopapa123

- ^. P! C! B, z* k* e7 T+ S' X預備食材
雞蛋寬扁意大利麵 　 3個
大蝦 　 3隻
) \& S5 A! g7 X  k8 [洋蔥 　 1個
# U6 X  }5 t7 X% n  G. I; k1 B淡忌廉 　 100ml(約半包）
3.6牛奶 　 200ml
冬蔭功醬 　 1包
5 t, n) a) N. |' w: O冬蔭功香料 　 1包(內有香芧、南薑、紅辣椒、青檸及檸檬葉)
9 @2 R0 E0 G( b( d1 i, j4 B金不換 　 3-4顆
0 i3 Q: B- P1 E. {! r4 c% t魚露 　 2茶匙
黃糖 　 1茶匙
海鹽 　 適量
% i0 X/ Z. G6 F: H橄欖油 　 適量
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& b% s/ x  f# _步驟說明
01
1. 大蝦解凍，洗淨抹乾水份，剪去蝦腳、蝦鬚及蝦頭上的閃電，用剪刀將蝦背殼剪開，再用小刀將蝦背切開少許把蝦腸除去，用少許胡椒粉及鷹栗粉抺勻蝦身，備用。 2. 洋蔥切絲，紅辣椒切碎，南薑切片，檸檬葉在手中擦軟，香芧拍打後打結，金不換洗浄摘葉，備用。  
02
3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。 4. 燒紅鑊，中大火，乾鑊放下大蝦煎約1分鐘，反轉大蝦，下橄欖油煎至8成熟，盛起。3. 煲滾水，加入少許海鹽及橄欖油，下蛋扁麵根據包裝紙上指示煮少1分鐘後，盛起；用橄欖油拌勻，待用。  
03
7 M3 a" h0 P9 s. b/ Z5. 原鑊，中火，將洋蔥炒至半透明，放入冬蔭功醬及南薑炒香（約3分鐘），倒入一半淡忌廉拌勻，煮約3分鐘；加入餘下淡忌廉、牛奶、紅辣椒、香芧及檸檬葉煮約8分鐘。        
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6. 取出南薑、香芧及檸檬葉。      
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  ^0 y) ~6 b( y" x/ E7. 加入扁麵拌勻，大火煮至收汁(如汁太少，可加入煮扁麵水)，放入大蝦，煮約1分鐘，加入金不換，炒勻，熄火；加入黃糖及魚露調味，灑上青檸汁即成。  
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小貼士:
1. 冬蔭功醬 - 我通常用"藍大象"，亦可用一般泰式雜貨店的冬蔭功醬包。
& x/ c$ C/ e$ A7 g8 _( _2. 雞蛋寬扁意大利麵 - 最近比較愛用這款扁麵，比闊條麵幼，吸收醬汁能力很好。

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