蠔油燴海蔘［5P］

Popopapa123

! V, S3 ]  d% A) F* W* w% m預備食材
食材
% A- h. l% ]& s6 N海蔘 　 適量
5 q5 a; N: N5 ?紅蘿蔔 　 適量
蒜片 　 適量
蔥 　 適量
辣椒 　 適量
" @. e9 Z& y! L+ I$ K. N調味料
% u* F8 n# I2 _( u; p蠔油 　 適量
紅酒醋(或黑醋) 　 適量
, l+ K/ }9 l5 k- V% ?9 [太白粉 　 適量
2 H. ^" O' k; i2 \: o香油 　 適量

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步驟說明
1 W- i$ F$ z& Z0 k$ n. j01
* k% R3 U3 W- Z$ @6 B: U" Y( b1)將海蔘腹內腸肚清除乾淨，斜切成塊狀，紅蘿蔔切成適當大小入滾水裡先川燙一下(軟化即可)。
. x0 Y: L* x6 ^: l02
/ \6 e' p0 N0 V3 _8 I: N, E9 T2)起油鍋先將蒜片及蔥白爆香。
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9 H1 h, H' E; \* v9 n0 t% q3)將海蔘放入炒鍋內，倒入蠔油，略炒一下，待蠔油沾附到所有海蔘上，即倒入一些水及紅蘿蔔(水不須要太多，否則湯汁收乾要很久)，開中大火，將海蔘燒入味。
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. k4 f! m9 M/ u" Y$ I* Z; h4)中大火燒至紅蘿蔔熟透，試一下整個調味是否足夠，若己足夠，則倒入蔥綠，再加入紅酒醋拌勻，接著用太白粉水勾芡，起鍋前加入一些香油，即可起鍋!

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訣竅提示
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1)燴海蔘的湯汁一定要勾芡，不然醬汁無法巴在光滑的海蔘表面。

2)起鍋前加入一些些的香油拌勻，是讓整道菜有光澤的密訣！

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