紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］

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紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］
# Q8 ~' p7 b; d  s) m  d預備食材
紐西蘭五星級羊小排 　 ８支
羊排醃料：義大利香料 　 適量
羊排醃料：玫瑰鹽 　 適量
5 L1 _) G( ~/ e* V# |) F/ h' u羊排醃料：黑胡椒 　 適量
; J5 t1 g4 ~% b3 j2 y" r- ]配菜：杏鮑菇 　 ２－３支
配菜：美生菜 　 適量
配菜：花枝圈（選用） 　 ４個
+ A$ {6 c, [9 n  i配菜用調味料：橄欖油適量 　 適量
- y: ^" @0 Y* s4 S配菜用調味料：無鹽奶油適量 　 適量
8 o/ _5 \* W3 `' K. w煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 　２－３袋
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# N+ u2 @+ _5 k5 S步驟說明
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0 z) T( G. T4 I$ E' h% h' a先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份  

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( S* e4 B7 A2 Z& X接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味
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$ i0 T! p. e  }' f, J隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用

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準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可
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7 Q+ a: W8 `! q8 a羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用
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  a9 j: m9 ~" T2 J. E8 M接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重

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1 J/ j" v* e2 C9 q6 e8 M; @羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用

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接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！
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# e) \  r8 o4 J4 K$ x訣竅提示
１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
' \; X. _! ~8 h# z  `: M5 {8 `' G$ W３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁
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