白灼虾

mapleleafsaa

继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可...[url=](展开)[/url]食材

• 主料

• 鲜虾

  250g
• 辅料

• 油

  5g

• 盐

  1g

• 糖

  2g

• 蒜籽

  15g

• 生抽

  60ml

• 葱白

  2g

• 姜

  15g
• 
  ( M  w, v2 Y) I

2 m9 V' N8 e' e3 P1 M" B% ~+ Y' U步骤

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

5 B! i0 T/ v  c5 u0 I. n7 N

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

# ^2 T; B& l. d- c1 o/ ~0 r- Z

6.再倒入少许白酒

+ D0 |( c% O6 Q7 ?" l& k; f

7.加上锅盖大火将水煮开

8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

; X, E8 g) C" \$ P2 R' \, w# X7 ~

10.用漏勺将虾捞起

11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

1 G4 P! d% m( P  s! Y- _

12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

( j, @) [; j  f& |0 p

13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

2 M$ ]* W" F/ k  \% M6 ?9 `

16.锅内倒入少许油，开小火加热

+ Y6 C- f% ?& T8 k

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒

: W( ?0 f  \. z3 P

18.加入盐

19.加入糖

, [/ V- U  ^# R' o% E

20.拌匀后倒生抽

6 n+ ^% k- ~2 L0 k8 J7 P! y

21.加热至糖和盐溶解，即可关火。

" @6 x3 P, }  z- f; y8 y& G

22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

小贴士