蒸焖子[10P]

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, X! @' R, ]$ s& x5 ]0 u工艺：蒸

1 Z6 _% x3 X6 l3 U) g/ N难度：初中水平
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/ I5 t" ?7 r5 c& m, Z# Q+ M/ q人数：3人份
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口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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! i7 j! x2 u: N, @8 x. L烹饪时间：<60分钟

/ _* X" w3 |, i) T& U6 A. @" G5 n“焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”
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主料：高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克
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" ?+ v9 m" r! I) o调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个

4 x$ Z& {1 p9 Z蒸焖子的做法

9 G" \8 p4 C4 R0 J( S1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

: W. a) M; F# m2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
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6 h9 u. n( F1 ?. k5 D. f3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)

4.将肉切成小块或条状
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5.将葱姜切末
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# a, ^2 t0 M; [2 j/ M# I, g6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
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7.用筷子将盆里的材料拌匀

5 |, t1 q! c$ Z8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
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/ ^4 m3 [; Q+ t3 x% L" ~- ?9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤


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11.再次搅拌均匀

. I$ e; `7 @" k& C: D. E  b! u12.加入一勺香油拌匀

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6 j4 h# _  t8 ~, n- [; C  J13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)
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& T4 k+ W* p/ O2 S5 u14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
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0 h" l8 Q5 J$ A! J烹饪技巧

0 o* s/ L: f: ]* Z; R刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
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