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紐西蘭五星級煙燻羊小排［9P］![]()
6 y( h- s" _; E5 _* L預備食材
1 q* u# B1 M; L0 j紐西蘭五星級羊小排 ８支
% c6 ~. G# V- |" ~0 C0 u0 X羊排醃料：義大利香料 適量9 o0 |# @/ j) L" X) }
羊排醃料：玫瑰鹽 適量+ C6 `9 W0 q4 J" f1 h/ u @5 X
羊排醃料：黑胡椒 適量+ X/ a& `8 \+ L1 h- ?1 x
配菜：杏鮑菇 ２－３支4 X" m' x, c# E. U
配菜：美生菜 適量 U) C' O) Q. ~5 c/ ~- Z: o4 T
配菜：花枝圈（選用） ４個( [! s7 h2 I, a
配菜用調味料：橄欖油適量 適量
( ^' X; @3 M/ C' k配菜用調味料：無鹽奶油適量 適量! b( x5 X2 b' h4 J A& _
煙燻用料：巳泡過的濾泡式咖啡粉 ２－３袋# ~6 o- w. d% Y
& v6 K m* G: c* j9 ?- N0 F- b步驟說明 J& u. M# l8 d4 x) k4 p" V
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4 W" n$ U- t) h先將冷凍狀態的羊小排解凍之後，再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份 8 O$ B0 [& k, ]* T
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接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後，再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏，至少一夜使之入味5 m; b6 @3 U. N; z+ i
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4 p+ h& L: o9 t4 T4 h# R037 Y# o$ M7 N- f5 b3 c
隔天自冰箱取出後，取一平底鍋，倒入適量的橄欖油及無鹽奶油，用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘，時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
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準備一個烤盤，先鋪上鋁箔紙後，倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可% `7 T: f, r6 _2 F# |3 B1 f4 z
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羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋，將咖啡粉均勻的放入鍋內備用. d, n+ |' F. j! p2 d& A7 A" R
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接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內，放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式，進行煙燻（煙燻的時間大約是10~15分鐘左右） 入鍋煙燻時，大約每５分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註：煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重% W8 x. o5 O- O8 {0 Q$ d7 Z
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# Z' T8 [( _ ~2 @ ~8 X羊小排在煙燻的同時，則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋，再放入適量的無鹽奶油，使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內，仔細的拌勻之後，放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後，即可起鍋備用
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接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了！8 u$ O1 M+ n, o5 e7 r1 c* A: ~
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訣竅提示) N8 c1 G' {! x5 B
１羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱，可保留較多肉汁& c! _5 u2 s, }+ }* U9 H: o
２煙燻時間不宜過長，會影響肉質口感之外，咖啡味也會比較重
. J7 `' O3 ~% R# e2 n3 y5 C" y$ l３煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁，可以拿來煮配菜及做醬汁
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發表於 2016-8-26 21:58:40
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