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紐西蘭五星級煙燻羊小排[9P]
1 m; ~" P2 u0 z6 ?- D& y預備食材6 K# }! M. d# n6 F: r
紐西蘭五星級羊小排 8支& Z' A+ n) L$ v# ~6 q4 b Y' W
羊排醃料:義大利香料 適量. D. m/ V F2 p* c
羊排醃料:玫瑰鹽 適量+ o/ |2 ^7 l- V3 w
羊排醃料:黑胡椒 適量
- e5 `) n" N- l5 V配菜:杏鮑菇 2-3支+ z w9 r9 R3 \' {( z! p
配菜:美生菜 適量- a& F. G0 c) B4 q, n* s
配菜:花枝圈(選用) 4個
: O$ Q( H2 q* P- w( i }; Q6 b配菜用調味料:橄欖油適量 適量
+ H3 c/ f6 S5 _' q$ h1 w$ o1 T配菜用調味料:無鹽奶油適量 適量$ v, n* } b- J% K
煙燻用料:巳泡過的濾泡式咖啡粉 2-3袋+ F2 y2 r7 M% \3 d" S. V
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步驟說明
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3 x4 i) E8 A, I1 x |. J先將冷凍狀態的羊小排解凍之後,再將羊小排用清水沖洗後擦乾水份
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接著再將醃料均勻的塗抹在羊小排之後,再蓋上保鮮膜 放至冰箱冷藏,至少一夜使之入味
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隔天自冰箱取出後,取一平底鍋,倒入適量的橄欖油及無鹽奶油,用中大火將羊小排的每一面煎至微焦(大約5-8分鐘,時間要食羊排大小而定) 而在煎羊排之前要先將烤箱預熱到200度C備用
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3 ]; M+ X3 j. e% b2 C4 f/ q) O準備一個烤盤,先鋪上鋁箔紙後,倒入適量的橄欖油 再將巳煎好的羊小排均勻的排列在烤盤後放入烤箱烘烤 烘烤的時間大約是5-10分鐘左右即可0 V, F2 C8 L* Z
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羊排入烤箱之後就可以先來準備簡單的煙燻材料 取一個無水無油且有蓋的深鍋,將咖啡粉均勻的放入鍋內備用6 ?9 f0 m- X7 l% a
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接著再將巳烘烤完成的羊小排均勻的擺放在竹籠內,放入深鍋內 再蓋上鍋蓋開中小火的方式,進行煙燻(煙燻的時間大約是10~15分鐘左右) 入鍋煙燻時,大約每5分鐘左右要將羊小排適時的翻面 註:煙燻時間不宜過長,會影響肉質口感之外,咖啡味也會比較重
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羊小排在煙燻的同時,則可以來準備其他配料 使用剛材熱煎羊小排的平底鍋,再放入適量的無鹽奶油,使其融化均勻 之後再將烤盤上的肉汁倒入平底鍋內,仔細的拌勻之後,放入調味料 再將巳切片的杏鮑菇放入續煎至湯汁濃縮後,即可起鍋備用" R2 j1 K2 a9 W# J* n2 f" R
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0 g% E5 O/ Q0 u8 P, n6 z7 x3 F$ h接著隻要擺盤再淋上醬汁就可以享用了!
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訣竅提示
4 g3 P* g) w8 p# l* v- F7 @! M1羊小排先用平底鍋煎過再入烤箱,可保留較多肉汁9 O+ L" M& W" J1 L' j
2煙燻時間不宜過長,會影響肉質口感之外,咖啡味也會比較重
8 K6 _1 Z# k/ D" E3煎過羊小排的平底鍋內有羊排原有的肉汁,可以拿來煮配菜及做醬汁
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