軟心布朗尼

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無鹽奶油
( j7 H2 g3 z$ ~; B! B( ~6 H85公克
" o' o6 S/ F; t% {$ \- ?70%巧克力
9 S  _) n9 Z6 R1 j3 S100公克
細砂糖
' X) d( v9 }9 l, L3 J! r2 x70公克
黑糖（或二砂糖）
50公克
鹽
2公克
; l! Y# T, d! G. S) i. a蛋
1 [0 o8 t, f/ R# U' s* Y0 a2個
* h6 ^6 S4 W0 D3 ~7 R7 a; M  T' H" {6 W中筋麵粉
40公克
可可粉
15公克

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烤箱以上下火180℃預熱。材料先秤重備好，麵粉與可可粉可秤在一起，過篩好備用。巧克力切碎後分成60公克與40公克兩碗。
無鹽奶油加熱至融化，倒入60公克的巧克力那一碗，靜置約3分鐘。
靜置之後用攪拌刮刀拌成順滑的甘納許。
* |& [% ]& t* v+ k1 Z$ f調理盆放入2顆常溫蛋與所有的糖，我在底下墊了一小盆熱水（電熱水壺煮好的溫度即可），幫助全蛋更易於打發。。
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$ ]8 l+ p; g3 _電動打蛋器將步驟4打至蓬鬆微發，蛋糊顏色變淺。
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6 Y2 z$ n9 q7 _0 |均勻倒入甘納許和鹽，再拌至9分均勻。
加入篩好的麵粉及可可粉，輕拌至均勻，再加入40公克的巧克力碎塊，拌個幾下即可。
" c! I$ {% g1 s我用古早味蛋糕18公分﹡18公分的方形模，舖上烘焙布，大家可以用接近體積的模型，防沾的話可以塗一層薄薄的奶油，或是舖上烘焙紙或烘焙布。
$ u2 S& s8 V5 ?9 a倒入蛋糕糊之後放入烤箱烤20分鐘，竹籤插入後會略沾黏。每一家的烤箱脾性都不同，大家可以自行抓烤溫和時間，但千萬不要烤到竹籤插入完全不沾黏，口感會太乾，軟心也會不見。
$ ^6 `" _3 Y  z; ?& Y  @# Z) ?出爐後放涼，切塊即可食用

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