水蜜桃凍慕斯蛋糕

acchenry

糖漬水蜜桃
水蜜桃
+ d; ~& \9 L* o2 q& m; u1 I! j2顆
開水
4 \) @6 F8 u; |" K2 m/ _250g
1 u9 z* l: v5 b4 l# ~蘭姆酒(可改用白蘭地)
/ b% V9 e+ p- k- I- H- L50g
' {* {9 t' E# K+ S+ x砂糖
80g
( H( t" G$ ]% B檸檬汁
30g
( {+ ?# X9 h5 W0 w7 }/ X3 U- |餅乾底
2 D- Q$ H2 C, F3 A0 U, Z  w奇福餅乾(消化餅或麗滋餅乾)
80g
1 A3 D( \, k% y' K1 F2 T* S% q" I無鹽奶油
30g
乳酪餡
: u5 i* w; {2 I- @+ M% l8 p" b水蜜桃果泥
200g
3 j$ x3 V0 Y" j6 v! L2 |蜂蜜
! |, _- o: N0 U, n2 f5 R20g
無糖優格
100g
% ?& y9 _/ S* [/ T1 a% N8 @吉利丁片
& w6 B+ f5 _. k3片
3 b! K0 v0 f) @/ @+ v1 A; z9 l鮮奶油
  M% z6 _( ]( U4 p! Z* p100g
6 g; ^7 H% h# x" N( z* ?+ [砂糖(可加可不加)
10g
7 R+ W+ M( [& f4 {0 t" i果凍層
+ G2 c' a+ E$ g7 m2 o+ X& _  J* {糖漬水蜜桃(切成塊狀)
$ f: H" o9 @/ @" O$ @8 D1 X# W200g
: z$ I) o9 p4 D' c6 o( Z# v' Q  G水蜜桃糖水
! ]% j* @% S3 E3 Z9 d200g
* B1 s7 c3 o% k' v- X% m7 i吉利丁片
. {: z& u6 [# M5 |2 p3片
看全部食材
& q3 I1 F' R6 g
% A( [( v" q% M1 [9 k
+ z1 T  ^8 T* ~1.水蜜桃畫十字刀後，放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘
2.再放入檸檬汁滾一下下，即可熄火放涼備用。
3.放涼後，將水蜜桃皮剝下，浸泡在糖水中即可。
- `# D# K* S) A; a＊因為小圓姐姐在製作時，一時找不到白蘭地，用蘭姆酒顏色比較黃一點～如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷
1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～
2 s& S2 L+ w6 `3.放入冷藏30分鐘備用。
9 n( T0 y4 G* _5 f3 o＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

2 ^0 F9 J/ l8 j% B$ m鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用
＊鮮奶油打得越發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮

  c" f/ A/ k1 E" r3 D; e9 X; G1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
6 u+ O2 U( _+ Q; d2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。
＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
將糖漬水蜜桃打成果泥後，加入優格、蜂蜜，攪拌均勻
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挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合，並隔著熱水攪拌，讓吉利丁融化均勻
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5 l" y0 O/ h: _* C! W: m4 C/ X
果泥吉利丁糊加入果泥糊中，攪拌均勻
  n8 q! h  F0 C$ u/ o" G加入打發好的鮮奶油，輕輕切拌均勻，慕斯糊就完成囉～
慕斯糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

/ U4 x0 z0 u' r; ]+ \7 e＊使用慕斯圈製作的話，建議要使用塑膠圍邊，這樣會比較好脫模唷
1.將糖漬水蜜糖切塊，裝飾薄荷葉洗淨擦乾
2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻
3 x: Z3 c6 Z' ~; ~/ F3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中



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1.倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固
: o- z) x5 b' w# l5 M6 w2.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時
* f0 {: e+ `/ V! z) Q＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

; K5 e. M. D+ p, r% U% v; n& w; S) [' R6 H即可脫模完
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