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千層皮
& r- Q- {) v% }9 D; }雞蛋
! h( H3 `3 I9 T; v90克
/ n0 \( _1 B+ Y- a& g9 ]1 s7 Q* G牛奶 u) G H# {+ i k/ a9 |
260克
* H% _8 q& t- k4 o- M6 U: X細砂糖" T6 k/ I& ^0 G: r8 E' L
30克9 t$ L$ ~2 o' r0 M, a
海鹽! C0 [7 P3 Q1 N6 U6 ~% d
3克
1 \8 M1 J3 M3 A7 g動物性鮮奶油
! _# H- V+ ^2 Q8 ]; f+ y/ H85克
% j2 r3 N. D# p5 f植物油
, ~2 R+ p. r6 E8 C' J2 b35克* l+ m: d6 h- |% G7 p
低筋麵粉" n8 W# n6 k w1 C# c
100克
2 _7 F/ D$ m$ f' ~( |" l紫薯粉9 U9 q: G9 P# T) _* N( n ]; f; [5 ?4 m3 J
15克
o; _7 v& l& Z# P% Q+ r' l防潮糖粉
) L$ n4 c. l9 v$ g& [' Z8 f少許
$ f2 U l* I- l9 W( x/ s* z3 [* X芋泥內餡8 m5 t5 H5 Q: _% s+ F" G% s
市售芋泥餡(含糖): P4 r, n" y/ Q0 R. b6 e V8 `
150克2 ^* W5 F! f8 g
動物性鮮奶油
; F+ E1 e6 R9 S6 V$ W+ L3 _$ w160克
8 _ \1 B2 _ R" H V% r細砂糖(甜度可自行調整)
$ p9 z( R( N; C0 n% c+ t8克
" o8 ?. i0 X6 u3 `2 D( L4 i( i: O; ~* u( A5 I3 a5 d5 |
* A: [! Y2 c, V+ D0 V3 F1 n
準備室溫鮮奶+ J% N; n* R8 n, R4 ~; Y( K9 b
準備室溫鮮奶
! I* X/ d! e0 x2 n0 ?# Y- b
: V# z' F) i2 s0 N5 d4 v1 x放入兩顆全蛋6 B2 w& c ]" d, V) {
放入兩顆全蛋2 ]7 _7 ]7 b; z& K8 x" ]$ L
& _$ x$ ^, T. M) g
加入細砂糖及鹽
, I. {, v% d3 M. k `加入細砂糖及鹽9 \- i4 {% ` b
5 m& E0 }* i$ X+ ~" u加入鮮奶油5 }: J3 g9 x' ]; w
加入鮮奶油# k) c8 L# p; e9 ~& f2 }
% }" y2 b% ~0 w3 \% K1 I& g分次篩入低筋麵粉
: E% T* v8 e& W5 p7 U% x分次篩入低筋麵粉' Q s! o1 g1 H0 P7 x: G+ r
/ e4 J s' o. F2 J. p
# W1 e: N, L' c' V* @1 ^' A0 R) U7 a
攪拌至無大顆粒即可/ g+ [' X I- B$ s' N% i4 k
攪拌至無大顆粒即可 T1 { D* H0 {+ K) Y e
`* u. @- L. Q% \3 p8 N
過篩放入紫薯粉
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" m* d( c2 R& I過篩至少一次排除大分子' i0 ^* g" k6 g1 K" o
過篩至少一次排除大分子- x& t4 d' I) X9 h8 }3 y6 }
% j4 G9 F; S4 Q4 Z, a7 I/ q
加入食用油& _8 V/ K( d3 x% y% _4 T* t" i
加入食用油
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. T' B: U) o) z5 I5 U7 ]攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
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7 x C, b! D( q* |8 Q
3 W) k, ~/ j1 o5 U. _* E" ]蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
9 j! z ~. ^9 ~1 }. c3 F蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
\ L+ a& ]9 V# s+ z3 O( ]/ s5 G$ k4 u: {* F
小火熱鍋至有溫度即可, D6 M7 Z, x8 Y a3 S2 ~8 ~
小火熱鍋至有溫度即可
) @8 b0 w) W4 ~ |" b9 m' n0 `& o0 d! L5 [
倒入一大匙麵糊
; \- z# z0 B! P w平均分配在鍋底
/ |& z0 @& l/ n4 L7 v多的可倒出
& u- t+ i1 V/ W5 c0 h2 _+ }倒入一大匙麵糊
# c; v. i: F! |+ s7 t3 q平均分配在鍋底
2 i g X$ E' ?% p2 G多的可倒出2 a. A! ] T3 z: _
7 h/ Q1 x. K* i" X當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
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% b, q5 j# x0 n z- |! u: e3 D( B: v4 V, R, {3 q, f7 q: p+ f4 d
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
& \7 R; I# R8 {# E0 h如果太高溫就暫時關火& s6 n0 B! }# m0 r8 O- H. x& W
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度" ?, Y# v! f( J1 j
如果太高溫就暫時關火; ~' N' l" i9 s! v/ ]% U
1 C/ B) a) e9 [+ w' `翻面後10秒可起鍋
5 Q9 y, ?" f/ h翻面後10秒可起鍋
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放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光: [7 ]$ v5 n" Z7 E/ @- ?2 j
會比一般的千層皮厚一點點
/ K+ ]+ q8 X, I q9 v5 {是為了最後造型不會軟塌
( q3 k) F! S- m' ~$ _放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
. o+ f9 f( o0 y! d6 F會比一般的千層皮厚一點點. z6 @$ R# o0 V. K5 y2 g* |' } d
是為了最後造型不會軟塌
, k2 D/ t' r- \6 ]8 `4 r/ X8 Q1 y4 \4 K
製作簡易的芋泥內餡
3 [% C7 [& Y6 A$ o1 ?市售的芋泥餡通常會比較乾硬% u5 [# ~! L$ X$ p7 D
可添加少許的鮮奶油調整軟硬( Z6 I R. n6 M4 Y
製作簡易的芋泥內餡
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可添加少許的鮮奶油調整軟硬
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3 K+ H Q6 `/ _/ q3 d. _ Y- X其餘的鮮奶油打發至硬性
; i, B5 ?: }7 g6 j其餘的鮮奶油打發至硬性
5 s5 a K5 U* C
" v# _7 o) i* n( I' \/ F將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合
+ s' {( C7 B+ T, V" \9 t確認最後內餡的狀態7 i m/ }7 C1 z0 W" J" h
) E$ R5 P1 N0 R3 Z- C9 q( f& z' p六個為一組
) x5 J6 N8 h9 x+ C, m# G. f( k0 T7 ^5 a塗上一層薄薄的內餡! V3 [4 W, G4 R2 A8 a
六片皆要對摺& t c1 M" R' k5 M6 k3 k' B7 S
銜接處使用少許內餡作為黏著劑
- R9 Y( J9 `) e' s4 Q7 l三個捲成一朵花心
$ K3 H2 O' x1 a4 u- p, c$ K( u4 }! T# O- X" c; w
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
0 w# d# n0 k8 C
0 |& T$ N5 P' \; t直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
' ~( K9 c9 i) C; n' O' \6 @7 I- V! {
冷藏至定型即可( h4 {" R: y- F- |, ^- K
, a' m; P2 n8 s- o6 A+ d
7 B6 O8 x: u; o4 f9 ~/ d
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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