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2 {# {- E8 o# M. t8 O
預備食材/ G/ z f& }' ?- K
蝦肉 100克 J3 w- L( h0 y; `9 _7 d
豬絞肉 60克& o- T* I8 d B: n2 q9 Q7 {0 F
洋蔥 40克+ A1 K) B; B% z9 {& \- r& p3 E# H
蔥 30克
9 t3 o. f; _# }4 z$ l$ d紅蘿蔔 30克
1 C k9 e! R7 r; o3 x調味
+ I; K2 t1 m: L& ~, \7 K鹽巴 一匙+ M* u9 p( g( M. R. q; C c9 R
雞粉 一匙* N$ j* u! \+ }- q% r
糖 半匙
4 }0 c4 g4 i7 \白胡椒粉 一匙半" L/ I+ h4 N7 f/ _+ m
五香粉 1/4匙
. K/ o. j3 s, b( Y5 w中筋麵粉 半湯匙8 |5 D0 W4 n+ T+ x K8 Y3 \8 d
+ r, Y: N1 p' X4 b
: M2 u6 x' a. `+ }8 _* K: P0 @
9 q: z, v5 H3 N B6 y7 N5 q1 E) T4 c+ h& C1 T. Y1 f
步驟說明
; W1 J# f' k- E/ m. L![]() 01& U* R4 J$ U# Y4 u, E
蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用，肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。
# Z4 q: j: s- \* B R/ b![]() 02
- K8 N) f# f& {' ^( d+ Z' n" W蔥切末，洋蔥、蘿蔔切粒。5 l# I1 T, t( z, R9 }6 v: f$ b& a
![]() 036 |! ?6 o S# G' T0 f
蝦肉剁成泥狀。
# X7 |, f5 L$ g1 Z![]() 049 g' K- t3 q i$ o) ^
剁成泥後加入豬絞肉，繼續剁成細泥狀。
' R5 x4 S" ^" m5 h![]() 05
4 t& O! p/ F" m) j4 [; U把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它，揉捏到黏性出來為止。
6 t: E+ q. Q8 E6 `5 x2 A* F+ Q![]() 06* L* T# Q1 r( {: X. g4 F+ r' [
接著取部分肉團到手掌中，利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸，這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。
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1 t" ?1 _% v- @起油鍋，維持中低油溫炸蝦肉丸，炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。
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取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫，在高油溫的狀態下回炸丸子，把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。1 L( ^" z0 `' s( Q* h
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訣竅提示
' N% ]# x8 I* _$ [炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵，較多的粉口感上會較Q彈，較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的，所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。 如果有馬蹄(荸薺)可以加進一粒的荸薺，口感上會更增添變化
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發表於 2016-8-17 15:33:40
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