天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)［18P］

Popopapa123

& `- @2 X5 w2 N6 P2 k4 P9 k! C預備食材
天山鱈鮭 　 半條
雞蛋 　 3顆
鰹魚露 　 一大匙
% l7 u* T$ g3 l香油 　 少許
8 E- L" a) l1 P6 V9 v3 F$ l生薑 　 2片
水 　 360G
/ U; L8 y" U, }. c+ S' N2 c醃料
鹽 米酒 　 適量
調味
. |; m) a2 Q. Q* j, h% G9 ?: |& l鹽0.3 　 茶匙
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步驟說明
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取半條天山鱈鮭
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將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
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夾出小刺
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  g. S0 g& i& e8 o斜切成片
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放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
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魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
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  K1 s/ R% \- x1 u. c4 o取湯放涼後
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& K7 v- L6 k4 z1 [' ?! m7 r與打散的雞蛋調味拌勻
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過篩
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) f) E" [; E) W) O2 N倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
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2 h+ f1 _( |/ N& r0 o鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
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蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
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蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)
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/ Y1 F. e* o  a+ L# y" k9 }* {+ U- k鋪上魚片
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蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
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8 s0 ^, M% M3 A最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
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' r9 n! y) }7 v天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!

torchman

卖相相当不错！