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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-19 15:10 編輯 9 y1 D4 }; Q9 b c& F {- m; _% }- D
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(图)
r' e: E" U' I/ [饼底(Biscuit Genoise):糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、心型模具1
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Pastry cream:奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半条、蛋3个、蛋黄3个、糖50克、粟粉20克、新鲜士多啤梨(切粒)250克
7 S4 I( H4 W) f, S6 j/ g, P 饼底做法
/ o- ^! h; f# J' c" Y# [ 1、糖和蛋置于一大碗里,隔一锅热水搅拌至糖全溶化,并呈松软状后,待凉约3分钟。
" r# L: ~' o' A& ]: L {) K% t5 z 2、取走底下的热水碗,继续以中速搅拌约8分钟,至呈凉、白晰,及体积比原来的大三倍后,慢慢加入面粉和杏仁粉,以一大胶匙轻轻搅拌。& M9 t4 m6 E3 [. j0 g& u
3.把材料慢慢倒入心型模内,再放入炉以200度约18分钟至海绵蛋糕呈金黄色。# ^5 n3 f9 t7 z
Pastry cream
a, S3 H& d9 }' `* o3 Y0 D3 E) C 1、云呢拿豆纵切,刮云呢拿籽于锅里后,连豆策及牛奶置于锅里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一时间打起蛋和蛋黄,加入砂糖及粟粉拌匀。慢慢倒入已煮好的奶,并加以搅拌。
; f$ F: x4 m. w 2.把材料置于锅里以中火煮约2分钟,并大力搅拌。完成后以保鲜纸覆盖,待凉。
' ^+ f7 X A1 v* p7 { 最后步骤:6 _- Q* P) l# T; F9 _4 n
1、以刀把心型饼分成两层,把一层置于心型模的底部。9 L1 H' o9 ~" Z9 u6 r. X
2、以唧筒装上忌廉,把忌廉均匀地铺于饼面,并铺上洗净的士多啤梨粒,再铺一层忌廉于面。' M7 L3 O/ C4 b. h9 g7 x
3、然后铺上另一层饼,轻轻按下以固定位置。再放入雪柜一小时。# s6 Y1 j/ n; Q8 j
4、取出后除去模具,可随意以士多啤梨和朱古力装饰。" L) p! r6 @) z8 w" w" u
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