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. Y3 o1 T) F) A, D5 j 苦瓜具有特殊的苦味,长得疙疙瘩瘩,外表丑陋,却碧翠透明,清·叶申芗《减字木兰花·锦荔枝》曰:“黄蕤翠叶,篱畔风来香引蝶,结实离离,小字新偷锦荔枝。但求形肖,未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤,岂是闽南十八苦与他物”的特点,就是说苦瓜与任何菜,如鱼、肉等同炒同煮,绝不会把苦味传给对方,所以有人说苦瓜“有君子之德,有君子之功”,誉之为“君子菜”。 民间谚语:“人讲苦瓜苦,我说苦瓜甜,甘苦任君择,不苦哪有甜。”* Q0 S+ k' E- Q* M8 ~
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【苦瓜炒五花肉】
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食材:五花肉、苦瓜、蒜瓣、生姜、老干妈豆豉酱、红尖椒;! o$ N/ n8 Q6 n% C& d
$ P5 V' r4 C! Z% x3 `) X$ ~: r 步骤:
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. ~: p# e. Q1 K E, e" _ 1、五花肉洗净,放冰箱冷冻室冻至半硬半软,拿出切成薄片;
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; p# j( @1 f0 T, k' W! } 2、苦瓜对半切开,去瓤,切薄片,用少量盐腌制半小时以上,将析出的苦水倒掉,用清水漂洗,沥干水份备用;' L; W! k- D+ {- C4 w! E- B9 v
% W6 Q$ q0 q7 y$ Y |1 H7 a 3、蒜瓣、生姜切碎末;红尖椒去蒂洗净,切细圈;老干妈豆豉酱两三勺备用;
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4、坐锅,锅内加少量油,油热后,下入五花肉片,小火翻炒,中途加少量蒜末、姜末、盐,煸至出油,微焦微黄,盛出五花肉片备用;: q# s$ ?, {. X
$ e' V' x! y, P" \ 5、锅内留底油,再加少量油,油热后,爆香蒜末、姜末、红尖椒、两三勺老干妈豆豉酱,下入苦瓜,炒至七八成熟,倒入五花肉片,加少量盐、生抽、老抽,翻炒至苦瓜断生,加一点糖提鲜,即可起锅装盘。(第五步的过程图不知道散落在哪个文件夹了): H, g# N9 R9 n' W% T, B
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% R' W# H* c' Z 苦瓜: 苦寒、涤热、明目、清心。
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苦瓜中含有一种极具生物活性的高能清脂素,这种物质只作用于人体吸收脂肪的重要部位,小肠,它通过改变肠细胞孔网,来阻止脂肪和多糖等热量大分子物质的吸收,但并不影响维生素及矿物质等营养素的吸收。
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大蒜和辣椒,激情火热的碰撞。
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3 c2 ~5 i0 d4 o% E& _ s 李时珍在《本草纲目》中曰:苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效;《滇南本草》曰:“治丹火毒气,疔恶疮结毒,或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火、清暑、益气、止渴。”清王孟英《随息居饮食谱》曰:“苦瓜清则苦寒;涤热,明目,清心。可酱可腌。。。。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。”) t- @1 B5 c4 }$ Q
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苦瓜事先用少量盐腌制,或在沸水中焯一下为好,能去除一点苦味。/ C+ }! _6 ?, E: I+ j% Q* I
; T$ ?+ n0 B; ^ 按我们这老一辈的说法,苦瓜第二餐最好吃。8 x: r9 C; o! a' J+ h/ @3 R
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