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本帖最後由 spetoct 於 2016-8-26 19:17 編輯
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4 A& s+ ~+ K; Y6 ~$ H3 e工艺:煎% h) h* E4 f& R% T: K* S
- E8 P* b! w( G$ \, u) [难度:初级入门 Y$ f2 C: n1 {2 A* G! n
9 o8 E( k/ [7 W4 o6 `人数:1人份* x+ a7 }) l5 _, p+ J3 q
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口味:奶香味
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9 w/ O3 l, D3 ]- Y准备时间:10分钟3 @/ P: B; C( m% p6 w
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烹饪时间:<10分钟1 m# l+ u; |9 X% y& }
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“现在上海应该是秋意正浓,而悉尼的天气却逐渐开始转热。我似乎不再需要包裹着厚重的睡衣,半梦半醒得读书,喝热柠茶泡蜂蜜了,感觉真是好得很!Omelette成了我这个春天最棒的早餐食谱之一。$ ^7 m0 B" A& g
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Omelette西式蛋饼,传说起源于古代近东,后来通过中东和北非,流传到西欧。途径的国家,分别就有了自己的本土版,像意大利的 Frittata,西班牙的Tortilla,最著名的还属法国的Omelette。传统上Omelette是将鸡蛋,黄油,搅拌煎热,可以加奶酪,蔬菜,肉或火腿,再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。, e, W1 B; D8 Q4 P7 q
+ F9 K% W o0 h6 z Q如果要想蛋饼质地蓬松,可只取蛋白,加点牛奶或奶油或水,快速搅拌,产生的像泡沫一样的物质会包住蛋内水分,那Omelette就会嫩软蓬松。在法国,Omelette经常被用来当早餐吃,因为制作非常简单、快速。而且它可以使你充分发挥想象制作属于你自己的Omelette西式蛋饼。
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: `9 V0 ^/ ?! @2 N6 s豌豆奶酪Omelette是一次偶然,在一个鬼佬朋友家吃到的。当时我就对帕尔玛奶酪(Parmesan)口味的Omelette印象深刻,配以清香爽口的豌豆和薄荷叶,我想这么地道的西式早餐,没理由不分享给爱生活的你们。”
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8 g7 s' |$ b- U* n9 t( _主料:豌豆50克奶酪15毫升鸡蛋3个黄油30毫升
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辅料:柠檬皮屑1克山羊奶酪5克橄榄油5毫升薄荷叶5克食盐3克胡椒3克) R' j- o' H4 u9 C' y; s* ?1 M d
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豌豆奶酪西式蛋饼的做法
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6 J I/ b% Z: C; P4 y1. 将豌豆倒入盛有水的小锅中,加入盐。煮沸1至2分钟后,将水沥干。豌豆装入小碗中,散上橄榄油,盐和胡椒,还有柠檬皮屑搅拌均匀
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$ L. v- M0 W1 y4 W1 g2. 奶酪磨碎颗粒8 b7 C% u+ a$ I3 Y/ P! o& h
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3. 在另一个碗中,将打碎的鸡蛋、盐、胡椒和帕尔马奶酪丝搅拌均匀成鸡蛋汁$ f3 g- A3 Q" ^7 r
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8 ]2 I l7 s0 S' w6 g0 a' p4. 在一个中型平底煎锅中加入黄油,待黄油软化,倒入鸡蛋汁。中火加热,待鸡蛋汁凝固不再流动时,可将蛋饼移至盘中
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5. 散上准备好的豌豆,山羊奶酪和薄荷碎,将蛋饼折叠一下
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烹饪技巧: n$ B; i# E a* E
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帕尔玛奶酪(Parmesan)一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食,很多西餐店的salad里都有Parmesan的身影。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。7 D7 _; D5 C3 W+ b( o
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