巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
雞蛋
4 個
7 K5 e6 X: Q* X糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
' L7 h4 A$ D9 G/ k25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
3 ]! g2 A# V. N# b$ \3 \1 茶匙
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將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
. h4 @3 b; t% ?8 X蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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2 ?8 J% A1 K2 E4 Y先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
, R* @0 h. b! w  }0 w. z0 b因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
6 {. y/ ?9 y1 z" J  ?! y另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
, d/ q* D4 @, K9 T蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
7 K* G  t2 U5 g, Q. `3 K刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
6 d9 [9 W4 U/ ^等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
- W) f$ H" B; I2 G# ~最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！