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蛋黃糊
# V' e+ L& H' Q+ J8 o' w6 ]蛋黃/ o9 f: d7 J9 Y
4個
# m: X9 D7 A! ]; ~- i; c. c低筋麵粉過篩
& e t+ L% i' W: n. H80克
! U6 w* g, l, l! d6 a ]. O泡打粉
7 t2 x- o+ V; Y6 L I2克* |7 u; O u! Y7 x) U, p( F
香蕉泥0 ]: D _/ Y0 c1 D7 D" ]- ?
90克4 P8 Y, l& |6 y
牛奶
, w6 p0 x/ A F$ x5 t35克; g7 X( j8 N& [, s- c
葵花油或椰子油
3 h" }# R d- t45克
6 {1 d4 P4 |$ J! a) m無糖可可粉或肉桂粉
/ a1 G& [* L a" o* l10克
# B/ B, p5 D% L+ X7 r& `蜂蜜
, b- c: I. N8 V* V, }; A Y2匙, J% N+ ?7 c5 O& N
蛋白霜
* ~; V0 }) x- }蛋白+ Y3 O# m ^- H$ e6 X
4個
, ^( J7 Q4 S$ u4 {5 q細砂糖
+ R) f K) n& B& s45克+ I4 Q1 O! t% }
% u6 P. N" G# g% S- j# p7 ?! O& ^7 j
, f% e r7 h- c* l做蛋黃蝴 r& a6 W! A% ^; S3 t! r7 B
葵花油加入過篩低筋麵粉
2 F) u. J! W. M# x1 n; t# n5 z和泡打粉 拌勻到無顆粒3 b% S: ]2 [$ E2 K, X! c! M `
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
% E& V) d' V% y- n再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
4 i( V! R. p0 N0 A' F繼續拌均勻3 N! l% {" C% C4 c u
0 }( u* V: q% e- A/ C做蛋白霜0 {4 `4 |( M$ t8 a
4顆蛋白（不能有一滴水）
* [4 k1 [% Q- d+ O6 m! v分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型5 w- B6 \$ b2 {1 t: W! t K- l6 i
% c6 l$ S# B1 u+ S: T; P
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
! v& v" Y7 C: X; L' P3 }" v, m0 c. s7 ?9 y6 k
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙( O7 r* F! z T6 A, V
輕敲蛋糕模把空氣排出8 @" `9 |0 \5 _* t& Y
/ c3 F! w8 Z% }' d3 ]
最後氣炸烘烤要很有耐性呦$ a; P! W! a6 ~6 }
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤 @) F# j" T2 l8 j! t3 U' O, x
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
7 v0 C( |8 c# s/ _* s# `4 w90度15分 110度15分 120度15分9 B' g# D; C0 _' F' S; @" x
140度10分 300度10分 310度5分/ J' K3 c7 I, i3 n" n* v0 l
6 W2 Z9 K' x& i6 T6 ~8 y: S: `+ W9 y
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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