意式牛肝菌燉飯［2P］

Popopapa123

預備食材
乾牛肝菌 　 25克
6 X2 I" i) @9 l2 N米Aborio 　 150克
: \' f$ j+ @' @% o0 |% C' b- H# W3 q洋蔥 　 半個
" e" d$ _2 M+ e3 X! \; m6 g& `/ d蒜頭 　 2瓣
新鮮巴西里 　 適量
白酒 　 150毫升
! r, j* T- c" }# _# G% Y% W0 S蔬菜精 　 1小塊
8 W8 t; \% N) X" m7 M奶油 　 25克
帕瑪森起司 　 40克




% E7 T4 C/ `+ _- s: p( E1 ^步驟說明
01 ~先用600毫升暖水浸乾牛肝菌菇20分鐘，瀝乾水備用。留浸菇的水備用
0 u; R* |5 k0 q" z$ c- ], W02 ~將洋蔥及蒜頭切碎, 用一公升沸水與蔬菜精拌勻備用
6 A5 s& \9 X- R/ m1 w" L03 ~熱鍋下橄欖油，先炒牛肝菌一兩分鐘至軟身，灑少許巴西里碎，盛起備用
04 ~再下少許橄欖油，下蒜茸及洋蔥炒兩分鐘，下鹽及黑胡椒粉調味。然後下米，炒一分鐘，然後下白酒，不停攪拌
05 ~當水差不多被吸收後，下浸牛肝菌的水及一大湯勺的蔬菜高湯，不停攪拌，每當水份吸乾，便下一大湯勺蔬菜高湯。煮大約二十分鐘，如飯仍太硬，繼續加湯煮至軟身
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~飯煮至軟身及自己喜歡的硬度後，下牛肝菌拌勻，離火，下奶油及20克起司，拌勻後，蓋上鍋蓋待三分鐘，最後灑上巴西里即成！


訣竅提示

~意式燉飯不要煮太乾，要濕潤才好吃

也可雞粉/雞高湯代替蔬菜湯，但因牛肝菌味濃，與蔬菜湯更配

也可以隨意加自己喜歡的菇類

意大利米不用洗或浸的。

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