夏日自制凉粉，附锅盔制法[17p]

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“又是一年的四月一日，每到这一天，不由自主地会让人想起张国荣，今天突然看到网上在议论，他今年应该满60岁了，心里一阵感慨，也许逝去对自恋的哥哥来说是种幸福，因为逝去，他永远不会老去。在我个人看来，四川最有名的凉粉就是川北凉粉了（嘿嘿，伤心凉粉不要伤心哈，川北凉粉是我从小就知道的，但伤心凉粉是2007年才知晓，当时还去洛带古镇吃过），如果不是因为这几年回家经过南充，这道美食差点被我淡忘，今年春节回家又经过南充，我们两个人就吃了四碗凉粉，哇，肚肚胀得圆滚滚，第二天早上离开南充时，我还发信息让小熊又去川北凉粉店给我打包两碗，结果因为短信没有显示完，最后只打包回一碗，回武汉的路上，我一路都在哀怨叹息遗憾。川北凉粉的特点就是碗里看着特别清爽干净，猛一看感觉碗里只有红油似的，特别要提一下的是，正宗的川北凉粉里面是不放小葱和香菜的（至少从碗里是看不到的），我记得2011年回四川经过南充时，看着川北凉粉里面没有加小葱和香菜，就让店家加了一些，结果加了后味道变得怪怪的，所以说，经典的搭配总有其经典的道理，想当然地乱加原料反而会掩盖住其真实的美味。    川北凉粉里的红油有独特的香味，这次在川北凉粉店里还带了一瓶回来，但如果想要做出店里的味道，只有红油还是不够的，不过没有正宗川北凉粉的味道也没关系，根据自己的喜好加一些调味拌好凉粉后灌进锅盔里，一样是美味无比。    锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请复制下面的链接浏览http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-593605.html。”

主料
                         

• 碗豆淀粉    (50克)
• 清水     (400 700ML)
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辅料
                              

• 无
  

              
厨具    平底锅、煮锅

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      准备好碗豆淀粉。
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  用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。
  
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    锅里加入700ML清水。
  
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  将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。
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     再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。
  
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      煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。
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    冷却凝固好的凉粉倒出来。
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     用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。
  
  
  

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小窍门：
原料1：中筋面粉200克 酵母2克 泡打粉1克 盐1克 温水100克左右
原料2：碗豆淀粉50克 清水400ML 700ML
$ v" t/ n% Z" H8 Y4 y2 U1、搅拌非常重要，充分搅拌才会受热均匀，不起疙瘩。
2、用一个底厚一点大点的锅来做比较好，受热更均匀也不易糊。
8 Y2 }: v, n' I( E7 F3、凉粉刮刮出来的凉粉特别入味，如果没有，切块也是可以的。
1 K. Q  D5 G4 \: M$ L4、加水量不是完全固定，可以根据自己喜好的软硬适度再增加或者是减少水量。
5、锅盔的品种也比较多，形状也可以不同，方的圆的随你喜欢，我今天做的这款，其实更类似于我们平常说的馍，以前发过，这里就不再重复了，如果想看做法请复制下面的链接浏览