蒸焖子[10P]

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工艺：蒸
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难度：初中水平
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" I8 U9 b% U+ h; z人数：3人份

口味：咸鲜味
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7 ?, d+ q; j5 C0 ^准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟

“焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”
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/ D1 p: @  K; j主料：高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克
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: F* J2 \9 z; f7 m" D$ d$ G调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个

# V9 O2 J6 x, f* j7 F! c% e# K蒸焖子的做法
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3 c! a, h" s2 x; b. _6 k! }1 }& B1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状
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& |% j8 `& c3 P& d3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
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! }& @8 t3 z9 D4.将肉切成小块或条状

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5.将葱姜切末
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- T- q( ^6 V; R1 r4 s  Q& [6.将肉和葱姜末倒入淀粉中


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: m# F) m- U* R& O6 `7.用筷子将盆里的材料拌匀
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2 d; b  @% r, Q  \- e. x+ U: d8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
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9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤

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4 b- e) t5 }3 i) Y* A( b11.再次搅拌均匀

" T* n) R1 i  H# V- S. b( c12.加入一勺香油拌匀

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13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
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烹饪技巧

刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。