照燒雞腿排

mike阿泉

食材
去骨雞腿肉
2隻
- g* k7 A4 ?0 x白芝麻
少許
# A! z' o0 E; [" ?& R7 a蔥花
少許
照燒醬汁
醬油
/ `4 |% T, y, Z) W. U3匙
味醂
+ |2 v' t# J( W" h, q, D2匙
9 s( z# t  r# p' {0 g: x: ?( x清酒或米酒
2匙
! T; Q' F+ h! R2 L, M貳級砂糖
) ^" u/ |# M+ B1 S: W8 |  S* W$ r1匙（可酌量增減）
水
60cc-100cc
醃料
! u% c! y$ Q( r2 p% L! R鹽
  E4 F: w1 I4 [1 F9 m* U5 S少許
胡椒粉
/ l) G+ {) U+ l% k. B少許
8 y  n# t( T( t6 {" x
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
+ n& l; Y5 f9 h" N2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
1 g# v$ ~- O- ?9 Q3 F9 P( D6 |1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
2.照燒醬汁先混合均勻後備用。
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
, A& Q, T4 d# g/ j  n' \熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
' q7 P4 p( J, H' s6 ?! `* q0 X熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
雙面煎至焦黃
雙面煎至焦黃
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁
過程中翻面使雞肉充分入味
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醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
2 S9 l" ]) }( E" ^2 G2 W醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新

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谢谢分享，很喜欢！