蒸焖子[10P]

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工艺：蒸

难度：初中水平
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7 q+ T7 g$ [9 O* O人数：3人份

' ^5 y! {. M' I4 ?口味：咸鲜味

: \  H% c* t* S/ m准备时间：60分钟

烹饪时间：<60分钟
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8 ?+ p  t8 i3 X' Y) m3 V5 c/ l: I  N1 E“焖子的制作过程并不复杂，煮一锅骨高汤调好味道将淀粉冲成糊状，然后倒入镟子入锅蒸熟。但是要做出劲道爽滑的焖子还是需要丰富的经验的。”

主料：高汤2200克红薯淀粉600克猪肉250克
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8 [+ y# D$ m( K( X调料：食盐1/2茶匙鸡精适量葱1段姜2块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋1个
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2 c. A6 ]: y$ r) I8 H蒸焖子的做法

1.将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火，不要离火)

2.将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状

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! t- f, i) s3 F: O. m3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
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$ {/ t& s* ^* Z0 X0 _" w. M( Z4.将肉切成小块或条状
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: R4 e4 O2 v. Q9 s5.将葱姜切末
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6.将肉和葱姜末倒入淀粉中
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7.用筷子将盆里的材料拌匀

( b: `; q2 v. J9 M  v8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)



5 `: w) ]6 \, B9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)

10.倒入剩余高汤
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6 _& h4 u+ {) A5 R; g# T11.再次搅拌均匀

12.加入一勺香油拌匀


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13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子，现在不好买到改用饭盒)

14.上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
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烹饪技巧

# ]7 r1 r! ^, g0 q& P9 U6 ?: X: z刚出锅的焖子比较软，切不出型，要等晾凉后才能切。多做的焖子可以放入保鲜袋冷藏保存，经冷藏后焖子会变硬，稍有回生的感觉，吃的时候再放入锅中蒸一下即可。
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