牙签肉(4P])

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原料：羊腿肉300克、干辣椒100克 : G9 ~8 p* B: g& W- f. O' N' g* H     孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） + T" W) l6 |, r# B) m$ P# D     做法： 9 d2 p$ U% D8 l9 L* ~5 T     1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 / ~. C& X; Q: y, _     2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 9 b4 t2 ]! s) r+ T    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 . r; d  d) o4 X     4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。     5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 / t$ G4 N* ?, W0 d    小贴士：     1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 ' p  x& h  {' @4 p( w$ ?, `- O0 y7 q   F8 h" \) j0 y) |    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 4 Z. a. w+ s0 R0 H5 @ # J3 m* s5 p$ g& r, W' R     取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。     羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 ! P9 L2 P/ a5 Q1 u, w% _     在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 : S) }' g4 |$ T, P( S- _  O " t- V7 i6 c4 ~7 e9 Q8 V + `" E: X& |5 J4 k- H     中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 3 [0 \% ]( u/ u5 D . [$ ^6 \  {; p1 l# v0 s    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 7 f  |1 p5 n' O9 N9 w* o4 E $ ]1 _6 Q/ r0 W8 f' | 好了，酒可要自己准备哦！ 9 b" C8 O2 \$ I' Z) p% B. q ( r- S- [) y4 g. [& P* e

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