涼拌海參［6P］

Popopapa123

' G/ G# A3 w3 o2 R- Y預備食材
; z( A3 k5 ^$ y  I9 D黑玉參 　 1條(300g)
; ?- e- U0 z2 H% A7 e辣椒 　 半根
- N, Y/ F) k, c  b: ^( R8 r, a1 Y紅彩椒 　 1/4顆
香菜 　 適量
嫩薑末 　 少許
蔥 　 2根(蔥結及蔥絲)
3 o. P+ {! {9 I! P/ g& [: Y" @' B香菇頭末 　 少許
. R" I( r2 S* X. T1 e7 Z薑末 　 少許
8 u8 D: B- H+ X6 p5 ]" ~- l精釀陳年紹興酒 　 適量
黑麻油 　 少許
醬油 　 適量
黑醋 　 1小匙
花椒芝麻辣椒 　 少許


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步驟說明
, w3 u' x8 ~9 ?" T01
事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
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/ i& E( Z7 k- N& P& S! H辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
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- F* o4 \5 R0 l9 G薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
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劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
; B4 O& J) w4 f; d0 d05 換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
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+ e; ^8 \& r% t, u/ \8 {1 U2 F待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。

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