糖醋里脊[6P]

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9 k1 T; O' Z8 R, t+ F# p" E8 Z工艺：炸

; h) a/ f; `& _% u难度：初中水平
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1 h( ~% g# w( r) Q5 S$ X$ q$ i人数：2人份

' ~6 d7 X! u2 Q  u口味：酸甜味

准备时间：30分钟
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烹饪时间：<15分钟
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) j; s: m% z4 `& m1 _+ q3 J9 ]. g“糖醋里脊在鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里面都有此菜，但以鲁菜中的糖醋理解最负盛名。那我就将今天的这道糖醋里脊归为鲁菜吧，虽然我也不清楚鲁菜中的糖醋理解到底是个什么做法。今天的这道糖醋里脊我稍微花了一点的小心思，将传统的切丝处理改为了切成花朵状，在经过炸制、裹上糖醋汁之后，宛若金色的花朵盛开在餐桌之上，不仅外表漂亮，吃起来也是外焦里嫩、酸甜可口，真可谓是一道老少皆喜的宴客菜。”

2 m, P/ t6 P/ c! Y主料：猪里脊肉300克

辅料：鸡蛋清1个淀粉30克黄瓜少许

& j, k# T! `% u. a5 y4 l/ b调料：花生油适量食盐5克姜1小块番茄酱30克白糖5克白胡椒粉3克水适量
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糖醋里脊的做法

- o7 R5 [7 b) G# T1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用
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2.里脊肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，原来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了

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! h: M4 c6 E; Q8 ^5 W. H3.切好的里脊肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀，腌制15分钟
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4.腌制好的里脊肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉
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1 y- C- t+ q- e% s8 S" i5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里脊肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次

8 W4 i: v" a1 F- G6.炸好的里脊肉，已经有花朵的雏形了吧



# k* f( R7 }* C5 H: d& Q7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火
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+ {4 B: ?; I$ z5 K8 e8 Q: w& U* g8.将炸好的里脊肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里脊肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用



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$ I) h9 O; z$ c' z烹饪技巧

; h0 w! _" ?- S1 q6 m1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩；
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- h# n1 U$ I4 k) t/ D2 U" p2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。
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