涼拌海參［6P］

Popopapa123

預備食材
6 \+ @7 B6 _+ B: H4 e黑玉參 　 1條(300g)
1 ~7 {; M5 S  j, b  @辣椒 　 半根
紅彩椒 　 1/4顆
5 |6 n2 z3 _2 W香菜 　 適量
嫩薑末 　 少許
. {/ f: K* {/ @2 }* S: p& B# b# l3 B蔥 　 2根(蔥結及蔥絲)
$ a* v; m9 @& G% c+ H0 X1 x5 c香菇頭末 　 少許
薑末 　 少許
精釀陳年紹興酒 　 適量
$ I- |% u- J1 u/ g7 l, R黑麻油 　 少許
醬油 　 適量
+ [8 J' y0 K7 P. p6 @% X黑醋 　 1小匙
3 q$ L* B4 H$ E: y/ S* ?, A花椒芝麻辣椒 　 少許
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3 M. d+ q# V7 S5 d0 \+ @. `

  R8 J/ Y6 _& r5 x, {
1 A9 f& b8 [' w. d% j* M4 [步驟說明
01
* W8 H) {: p0 W9 y" S3 W1 b事先還原香菇。(蒸香菇小撇步請參考：https://goo.gl/INUKDw )
02
辣椒及蔥切絲；彩椒切片狀；黑玉參切細條狀；大蒜、嫩薑及香菇頭切末；老薑切片。
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薑片及結蔥放入滾水陶瓷鍋，待用。
) }$ {$ w: R0 m: f2 v& @04
劃開黑玉參，清腸洗淨放入鍋內，加入精釀陳年紹興酒，蓋上鍋蓋五分鐘後撈起，待用。
# Y7 [7 e( V) ~) ?05 換平底鍋，將蒜末、薑末、香菇末及黑麻油放入，開小火爆香，約1分鐘加少許黑白胡椒、醬油、香菇水，拌勻放入黑玉參、彩椒及紹興酒。
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待水份收乾加部份蔥絲及一小匙花椒芝麻辣椒，拌勻關火加入黑醋一小匙及剩餘蔥絲，透過鍋內餘溫稍微拌一下，即可上桌。


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