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清汤牛腩面
: b; w$ M3 A$ B) E' p1 x4 C主料(2人份):牛腩300克,龙须面2人份,青蒜2根。3 Z: ~% S4 v8 B8 F. H0 T
调料:盐2茶匙,糖1汤匙,头抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量,姜2块,桂皮2根,八角2粒,香叶2片,香奈若干。
& g9 Z ?+ f8 y4 U( [清汤牛腩面的做法0 X% ]3 q, O: ~* x K. y) p
1、牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;$ Y$ x" Y! ^4 a; J8 P; F
2、冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;6 o- a7 ~7 [+ x% a! {( S
3、焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;$ u1 L5 t$ Q& {' U0 V3 j, \2 w
4、生姜去皮切片,与桂皮、八角、香叶、山柰备齐;: W) i+ ^! d" Y; \
5、炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;' R+ x# B3 s, q+ z% y
6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;" V3 A& R7 R. C6 t- M6 R7 ]: E* q# C
7、盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;5 F5 ^0 z* y8 a; p
8、炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;
8 j: Z- |9 Z4 l9、牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;9 v* O" I: e- A9 H& U& v
10、最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。) M; e( U( M3 i3 |- [
清汤牛腩面做法小贴士6 ^0 t1 J- ^7 F* v
1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;0 a Q# ^. X E
2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;0 Y B/ t, W, K
3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。/ m+ k5 @* M& Q/ K S. w. h
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