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清汤牛腩面
) R4 g" U; V6 w6 F主料(2人份):牛腩300克,龙须面2人份,青蒜2根。
# h: i6 G$ a# Z- l/ V4 u0 R7 O( {2 f调料:盐2茶匙,糖1汤匙,头抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量,姜2块,桂皮2根,八角2粒,香叶2片,香奈若干。
. ~* @: l; o6 i3 `$ M3 D清汤牛腩面的做法, B' c5 N$ O! {* ]: M
1、牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
% Y% S+ k% }/ p7 n3 U( p2 k! E2、冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;
# v8 X. X4 d# z3、焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;. o$ X0 m" Q8 A K
4、生姜去皮切片,与桂皮、八角、香叶、山柰备齐;' J6 a2 M9 R9 `
5、炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;
6 B$ g B7 ?$ J( w7 e2 M0 L C) U6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;$ J+ J% u9 H; c; {/ H0 r7 ~
7、盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;+ F/ p! t: u1 f0 M3 v! x
8、炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;; t' Q: i4 D( e' s. W! h
9、牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
& ?( l! l7 D8 z! a! ^- c: u# g10、最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。
9 s) q9 B1 k: P4 q4 N9 x清汤牛腩面做法小贴士
- W! y! O, K- v+ z( A! L J/ a: H1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;' t& W- W% R- D5 \$ V* a
2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;. \& x5 N7 c3 u6 i- c9 ` k
3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。* X2 N! h7 M$ V- q' c V
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