天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)［18P］

Popopapa123

! o/ M. y* {$ X1 z預備食材
天山鱈鮭 　 半條
雞蛋 　 3顆
, D, W6 l# m$ z+ L. i; O7 k鰹魚露 　 一大匙
8 d5 r: B0 |0 ^6 F" y' O香油 　 少許
生薑 　 2片
水 　 360G
- @/ ]/ k( ~% |2 O4 s) o/ I醃料
鹽 米酒 　 適量
0 K% Y& c/ b& b* \2 Y調味
鹽0.3 　 茶匙
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+ Z1 V8 j" F; \7 V+ p& h: D8 L
" B7 b" o, l& _. y% M8 `步驟說明
- v+ E  P* z' U. ]/ ]8 J1 ^01
取半條天山鱈鮭
( X" D3 G9 `8 r# I/ W02
將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
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夾出小刺
5 w$ I& i) k' n* {" Y% |% p04
, l8 W* b. x' n! R: a9 f斜切成片
, M& G* C. G$ A* |* u0 N& @05
( t- L' F2 e' U- S4 U: W9 T' w6 m放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
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$ e- x2 N; `1 X% q- K2 N! d魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
0 `8 Y' X1 y2 }07
" I* A) s1 ^1 F: n取湯放涼後
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與打散的雞蛋調味拌勻
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; V" k# {6 x1 T2 N" d過篩
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倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
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$ D/ r& E* H) C/ {, }鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
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蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
& v: Z5 S" N5 [( y+ B13
蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)
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鋪上魚片
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5 k# m2 J8 l9 S7 B蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
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最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
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9 _8 h* u! Z# h  R  [& j天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!

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torchman

卖相相当不错！