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清汤牛腩面/ Z3 t% [3 J2 U) P# I: z" i
主料(2人份):牛腩300克,龙须面2人份,青蒜2根。
2 }; z+ Z# F; Z! Y调料:盐2茶匙,糖1汤匙,头抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,花生油适量,姜2块,桂皮2根,八角2粒,香叶2片,香奈若干。
, |; ^- N3 e. T7 J5 g4 u: Z$ Y4 S9 Z2 [% l清汤牛腩面的做法6 c& V' C; j7 Y
1、牛腩选带些肥肉的,肉筋适中,起刀切大块;
2 i4 M w$ V' ^ x2、冷水锅中加一点盐和油,加一勺料酒,放牛腩块煮开焯水;0 I6 R& U! q4 t9 I( m- z8 I' \; I
3、焯过水的牛肉把血沫冲干净,沥干备用;
% v. d6 N! |& K: d9 g4、生姜去皮切片,与桂皮、八角、香叶、山柰备齐;# x) C, _* E9 b$ y# d; x2 D
5、炒锅中加适量花生油烧热,下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味;9 M% u2 ?2 U3 C p
6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中,加热水没过牛腩,可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀;
+ r$ s2 h) Z) q, R+ M( v0 Z7、盖住压力锅盖,这里我用的是电压力锅,选的是70kpa45分钟,如果是传统压力锅,压力会大一些,上汽后煲半个小时也差不多了;
4 {7 Z" \# Z' }4 ^" u9 L+ V8、炖牛腩期间,切一把青蒜,个人比较喜欢青蒜的味道,如果不喜欢的,可以换成小葱或是香芹;) m+ U f5 T- `7 {# I0 D
9、牛腩煲好放气后,捞出桂皮、香叶等,尝一下味道,适量加盐调味;接着用汤锅加水放少许盐烧开,下龙须面煮熟捞出,可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度;
; | \% ?$ q8 f9 Q! g2 N10、最后,面条盛入碗中,浇上牛腩及高汤,撒一把青蒜末,完美。; a' t3 `& B8 N4 ]4 h
清汤牛腩面做法小贴士
9 _$ v$ x8 @. B- [- `& v/ x1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的,要注意时间和使用安全;
6 I- F( y5 {+ P, }* e; y2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净,焯好后要冲干净,一定要记得,不然你的清汤里充满杂质及影响效果,也影响口感;. J# i# E: j$ v; _
3、调料先煸香再入高压锅,香气更浓郁。
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