荷花酥

dmely2006 · 發表於 2016-8-11 10:24:13

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥

芋儿1

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“一直以来，就特别喜欢荷花，喜欢她的出淤泥而不染，濯清涟而不妖，喜欢她的香远益清，亭亭净植。其实，谁又会不喜欢呢？””2 c! J1 r% {' r: o2 a

食材明细

内陷材料；蛋液30克
蔓越莓干25克
黄油30克
白糖35克
椰蓉60克
奶粉18克
油皮材料；糖30克
水60克
猪油53克
中筋面粉150克
红曲粉适量
油酥材料；低筋面粉120克
猪油60克
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甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度% W/ a5 n) Q, d& L$ g" K% n/ n

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤

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4 {6 ?8 Y, b' R0 |! V内陷材料准备。蛋液，30克；蔓越莓干25克；黄油30克；白糖35克；椰蓉60克；奶粉18克。/ r5 p& m D% ^/ ^0 B
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将蔓越莓干切细备用。! M/ ?: M8 ^$ s: m/ d% a6 C' ?
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9 u/ W1 t- `. |( L黄油隔水融化。
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将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。
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. U( }3 S, f; ^. f: S9 Z准备油皮材料。糖30克；水60克；猪油53克；中筋面粉150克；红曲粉适量。& P3 v$ n: q1 |$ I/ _* T, A
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将红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。6 @ }$ T1 D1 r5 ]0 |6 j( ?
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分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。/ ~. y+ J8 n6 F) R# p5 V$ @# L- B
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2 e" w6 V q, Q/ i油酥材料准备。低粉120克；猪油60克。0 Y4 O- D* V% C2 s1 E9 c! t; v1 S; H
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将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
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取出冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。& A I! s; i0 `! g7 g7 L
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V) B% I( m. E+ X+ p松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。8 E: {$ G9 v- K7 i: P' E/ }2 g) M
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油酥分成24等份。搓圆备用。
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7 c2 R: V5 g: x' x+ B' x( e/ R% U8 b将油皮用手掌压扁，包入油酥。, R& n- C! _! M) f6 ~* c* W9 Q( h9 f9 T3 u
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依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。' o9 }0 U8 E+ i( x) z& S5 q7 T* v4 T
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松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。3 J3 n9 s/ j% T% X/ e7 C& |
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从上往下卷起备用。
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依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。4 F% f9 s' f4 E# k! j8 q
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松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。
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. v4 k" N( r6 b# {" y, g从上往下卷起。
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依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。& n) f A2 k1 k7 F
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+ A+ [- v0 d' M+ N- E' }) z6 o6 p松弛后取一个小面团将两端折起。8 |( d }, _. j6 F
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用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
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{# c9 Y8 M% ?本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。6 k* ]3 T, _% H/ d4 n/ c. G* `4 g
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8 G5 w* x1 R2 `收口，滚圆。# C9 ~, V4 @3 v) @3 A
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依次包好后放入烤盘。! _) V% z, v9 I9 k( x5 w* I X
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, |1 v+ K+ U7 B C# Y5 \: y6 M! N用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。" b# a: @6 Z& M1 x& U
' X- c2 H& Y5 |3 Z* Y6 s/ q

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( F1 u% X) U% D: F. W! E成品欣赏。) y0 ?- `1 @" R6 t8 r# \+ c, Z
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成品欣赏。9 Y, G& p, D4 y- R! C& m; D$ N, X
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0 s; }4 N3 w! x8 t1 m2 g) l成品欣赏。
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成品欣赏。
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* a% A" t: j! H& t成品欣赏。. g% c& C. N* B0 f
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* T4 w9 q" G3 Y' G! v* J成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱

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