荷花酥

dmely2006 · 發表於 2016-8-11 10:24:13

#ACA烘焙明星大赛#荷花酥

芋儿1

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“一直以来，就特别喜欢荷花，喜欢她的出淤泥而不染，濯清涟而不妖，喜欢她的香远益清，亭亭净植。其实，谁又会不喜欢呢？””
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食材明细

内陷材料；蛋液30克
蔓越莓干25克
黄油30克
白糖35克
椰蓉60克
奶粉18克
油皮材料；糖30克
水60克
猪油53克
中筋面粉150克
红曲粉适量
油酥材料；低筋面粉120克
猪油60克
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甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
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#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤

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内陷材料准备。蛋液，30克；蔓越莓干25克；黄油30克；白糖35克；椰蓉60克；奶粉18克。- G9 S5 A3 g4 u" `' K& ^
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将蔓越莓干切细备用。
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黄油隔水融化。
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将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。' v; K! J, O9 ~: R2 E9 E. x
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准备油皮材料。糖30克；水60克；猪油53克；中筋面粉150克；红曲粉适量。$ _/ H/ e' C. w/ R, `& T; f$ \
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将红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。
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' ~ f$ T5 j+ u3 x, m分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。, ]1 q8 H" |6 R6 Z G
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油酥材料准备。低粉120克；猪油60克。
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2 g" j+ N+ o7 R+ h将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。; x9 c4 g8 M' n
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4 l0 Y; B) G6 `3 o% G取出冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。
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松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。0 y, a5 E5 J9 }! c
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油酥分成24等份。搓圆备用。 }4 {% k, |, l8 E: {
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将油皮用手掌压扁，包入油酥。
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8 i% w8 t1 M; M% A0 g+ L6 @+ ^* L依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。
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松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。1 Q* R6 [& F$ |+ a8 w5 [3 c
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4 c. k0 a4 f; `! j2 g从上往下卷起备用。6 Q M& T$ d/ ]/ k
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依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。
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& s) J- \/ j& d4 V+ N松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。% r. _0 o, k7 m: I8 L/ A
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从上往下卷起。
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^1 o# k+ j* E/ A' }依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
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& T' I# Q' Z, { ?) g2 I5 I2 c松弛后取一个小面团将两端折起。
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用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
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9 l% v z* x# [, a9 ]本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。 K& [3 @- O: F' g! F
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收口，滚圆。
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. {0 r7 J( x3 m依次包好后放入烤盘。
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0 C7 O! v6 W" R' h* O: s用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
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$ K4 _2 N" X. J$ u( Q成品欣赏。
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0 p" N5 ~3 _. y+ F, u0 m( |成品欣赏。3 ~7 \% k0 k. D; D2 A
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成品欣赏。
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使用的厨具：电烤箱

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評分

回復樓主親！！早上好! 心底有WK、心情就會飛翔，心中要個希望、笑容就會清爽!

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