天山鱈鮭蒸滑蛋(茶碗蒸)［18P］

Popopapa123

9 P% ^6 N1 n3 H5 U預備食材
天山鱈鮭 　 半條
雞蛋 　 3顆
鰹魚露 　 一大匙
& f/ H- C9 r# Q香油 　 少許
* |, h( r* W0 P" A生薑 　 2片
水 　 360G
醃料
鹽 米酒 　 適量
調味
& B" ^2 G- Y* `  {) D# {$ Q8 d/ V鹽0.3 　 茶匙


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# t# }# o" F* D* X. v
" z; `& V& Z, H1 B步驟說明
01
取半條天山鱈鮭
02
將頭尾切下備用,去除魚骨(純肉約300G)
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夾出小刺
04
# e: b; ]* I8 a8 P- n斜切成片
05
8 ]0 ?  L# J* I8 d放醃料拌勻後移至冷藏保持新鮮
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魚頭加兩片生薑與水煮開(水大約是雞蛋的2~2.2倍)
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6 V% [0 Z! U3 w' u; a, H9 m" C6 n* I取湯放涼後
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與打散的雞蛋調味拌勻
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過篩
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! b2 n' ], d. n7 x0 C0 j倒入適當大小的容器中撈除表面泡泡
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9 N3 ~+ @. w* r0 j5 A/ J鍋內放蒸架與水燒開,再放蛋液
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蓋上鍋蓋留一小縫(可用筷子抓距離)
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$ m7 G8 m7 U5 D: q蒸約5分鐘至表面凝固(約8分熟)
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1 p8 W. Y. i$ C% I鋪上魚片
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/ f% ]0 l$ x5 x* ~! ^3 x- [( q8 K; k蓋著再蒸2~3分鐘(此魚可生食,時間依魚片厚度與個人口感稍做調整)
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最後淋上鰹魚露與香油擺上蔥絲即可,或用一大匙油燒熱後淋在蔥絲上會更香!
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5 X. l6 a! A' ]; z& w( \: h& j( I6 \: E天山雪鮭又稱高白鮭,它在緯度2000公尺以上的冰冷鹽水湖泊中天然放養,不食任何人工飼料,肉質肥厚白嫩鮮美,比一般魚類含有更豐富的蛋白質,不飽和脂肪酸與必需胺基酸,是營養與美味兼具的頂級食材,適合生食與各種料理!
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torchman

卖相相当不错！