清汤牛腩面

cooldaddy

清汤牛腩面
4 I% s+ v" j2 q! K主料（2人份）：牛腩300克，龙须面2人份，青蒜2根。
调料：盐2茶匙，糖1汤匙，头抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，花生油适量，姜2块，桂皮2根，八角2粒，香叶2片，香奈若干。
清汤牛腩面的做法
7 V% H  w$ ~) ?, x0 X1、牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；

2、冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；
. r8 |& W3 V. M

3、焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；
3 N# |( Y& M8 \4 S; W% b) e. n1 O, u

4、生姜去皮切片，与桂皮、八角、香叶、山柰备齐；

5、炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；
8 a0 l0 J+ ?5 y* l

6、将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；
  ?! [' K2 C7 M4 e" Z5 B$ z# o* \

7、盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa45分钟，如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；

8、炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；
% w/ M" _1 P& x* M% ?4 x

9、牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；

10、最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。

清汤牛腩面做法小贴士
. o: d; Z; f" `2 K& M4 Y1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全；

2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感；
3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。

; K- t- R0 ~8 W0 O# y